ICS 67.160.10 X 62 T/ZZB 1557 —2020 猕猴桃酿造酒 Kiwifruit fermented wine 2020 - 03 - 30发布 2020 - 04 - 30实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1557 —2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 基本要求 .......................................................................... 2 5 技术要求 .......................................................................... 3 6 试验方法 .......................................................................... 4 7 检验规则 .......................................................................... 5 8 标识、包装、运输和贮存 ............................................................ 7 9 质量承诺 .......................................................................... 7 附录A（规范性附录） 猕猴桃质量要求 .................................................. 8 T/ZZB 1557 —2020 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：温州随和酒业有限公司。 本标准参与起草单位：泰顺县自然资源与规划局、泰顺县猕猴桃专业技术协会（排名不分先后）。 本标准主要起草人：陈岩业、胡胜群、吕晓思、陈国山、张庆朝、庄期海。 本标准评审专家组长：陈小珍。 本标准由浙江省标准化研究院负责解释。 T/ZZB 1557 —2020 1 猕猴桃酿造酒 1 范围 本标准规定了猕猴桃酿造酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包 装、运输和贮存及质量承诺。 本标准适用于以华特猕猴桃鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的半甜型猕猴桃酿 造酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317—2018 白砂糖 GB 2758—2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 15038—2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 -质谱法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色 谱-质谱联用法 GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法 GB/T 23750 植物性产品中草甘膦残留量的测定 气相色谱- 质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 T/ZZB 1557 —2020 2 NY/T 1434 蔬菜中2,4-D等13种除草剂 多残留的测定 液相色谱质谱法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 SN/T 0293 出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱 -质谱/质谱法 国家质量监督检验检疫总局［2005］第 75号令 定量包装商品计量监督管理办 法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 华特猕猴桃 hua-te kiwifruit 华特猕猴桃，也叫白毛猕猴桃，属毛花猕猴桃的一种（Actinidia eriantha Benth）。是猕猴桃科、 猕猴桃属小型落叶藤本；猕猴桃直径为2.5 cm～5 cm，密被锈褐色短茸毛，皮孔可见。主要生于海拔250 m～1000 m的温州泰顺地区。 4 基本要求 4.1 设计研发 应根据产品特点，分析所选鲜果成熟度、发酵时间、发酵温度等，并进行验证，控制最佳发酵时间、 发酵温度等关键工艺参数。 4.2 原辅料 4.2.1 应采用无公害基地等栽培的猕猴桃，并符合附录 A的规定。 4.2.2 果酒酵母应符合 GB 2762的规定。 4.2.3 白砂糖应符合GB/T 317 —2018中优级及以上的规定。 4.3 工艺与装备 4.3.1 工艺流程 华特猕猴桃鲜果－清洗－破碎－前发酵 （加入白砂糖、 酵母等） －分离－后发酵－贮存－澄清－ （添 加或不添加白酒）调配－杀菌－过滤－灌装－包装－成品，不添加任何食品添加剂。 4.3.2 关键工序 4.3.2.1 前发酵 应采用自动控温系统，温度控制在23 ℃～26 ℃，时间控制在 10 D左右。 4.3.2.2 调配 按规定配方进行调配，控制酒精度与 标示值误差小于 ±1 ％ vol，总糖量 12.1 g/L～50.0 g/L。 4.3.2.3 杀菌 根据产品需要经过 135 ℃，0.8 s的超高温瞬时灭菌。 4.3.2.4 过滤 T/ZZB 1557 —2020 3 采用孔径0.1 µm的超微膜过滤。 4.3.3 生产设备 4.3.3.1 发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等设备、容器、管道应采用食品级不锈钢材料。 4.3.3.2 灭菌应采用瞬间高温灭菌机。 4.3.3.3 过滤应采用柱式过滤器、超滤膜过滤器。 4.4 检验检测 应对半成品及成品中的感官、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物等项目进行检测。 5 技术要求 5.1 感官 感官应符合表1 的规定。 表1 感官 项目 要求 外观 澄清、透明，无悬浮物，允许瓶底有少量自然沉降物 色泽 浅黄或金黄色 香气 具有猕猴桃清新的果香和清雅、谐调的酒香 口味 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调 5.2 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项目 要求 酒精度a（20 ℃ ），％ vol 13.0～18.0 滴定酸（以酒石酸计） ，g/L 4.0～8.0 挥发酸（以乙酸计） ， g/L ≤ 0.8 干浸出物， g/L ≥ 14.0 维生素C ，mg/L ≥ 300 总糖（以葡萄糖计） ，g/L 12.1～50.0 总二