ICS67.060 CCSX10 LSSG 丽水山耕团体标准 T/LSSG0008—2021 “丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范 “LishuiFlavor”SnacksinChuzhou productionspecificationsofQingyuanWumifan 2021-06-03发布 2021-06-03实施 丽水市生态农业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LSSG0008—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4基本要求...........................................................................................................................................................1 5工艺要求...........................................................................................................................................................2 6技术要求...........................................................................................................................................................3 7试验方法...........................................................................................................................................................3 8检验规则...........................................................................................................................................................4 9包装...................................................................................................................................................................4 10食用方法.........................................................................................................................................................4 附录A（资料性）工艺流程图..............................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/LSSG0008—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由丽水市农业农村局提出。 本文件由丽水市生态农业协会归口。 本文件起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合 会、庆元县青予乌米饭经营部、庆元县锦绣大酒店。 本文件主要起草人：温兴趣、王俊、李春利、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、周雪峰、洪申申、 吴晶晶、姜燕红、全开彬、孔靖雯。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0008—2021 III引言 庆元乌米饭是浙江省庆元县一带的传统特色小吃，历史悠久。农历四月初八，是中国传统的乌饭节， 民间传说这一习俗是为了纪念释迦牟尼弟子目连的孝行。传说目连为了让牢狱中的母亲吃上饱饭，想办 法用南烛叶捣汁染米，煮成乌饭送去。狱卒不敢吃乌饭，母亲才终于得以饱腹。此后，民间每逢农历四 月初八，家家吃乌米饭，以纪念目连的孝心，并一直流传至今。 乌米饭，是来自中国生态环境第一县的问候，是庆元县第一批非物质文化遗产、浙江农家特色小吃 百强。庆元乌米饭，采用庆元特有野生南烛叶汁进行浸渍，配以新鲜猪肉、香菇、花生、红枣、豌豆等 材料，精心制作而成，颜色乌黑、口感软糯、清香可口。 为了给从业者提供一个指导性、统一的庆元乌米饭制作规范。制定标准，有利于规范庆元乌米饭的 制作工序、提高庆元乌米饭的品质、保障食品卫生安全、传承民族文化、推动地方特色小吃产业发展， 具有十分重要社会意义。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0008—2021 1“丽水味道”处州特色小吃庆元乌米饭制作规范 1范围 本文件规定了庆元乌米饭的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、 包装、食用方法。 本文件适用于庆元乌米饭的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317白砂糖 GB/T1354大米 GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19087地理标志产品庆元香菇 GB19295食品安全国家标准速冻面米制品 DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 庆元乌米饭 以糯米和南烛叶为主要原料，采用传统制作技艺加工而成的庆元地方特色小吃，具有颜色乌黑、清 香可口的特点。 4基本要求 4.1场所及设施 场所及设施设备应符合GB14881、DB33/3009的要求。 通用设备和工具及用途见表1。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0008—2021 2表1通用设备和工具及用途 设备和工具 用途 竹篮、背篓 南烛叶采摘 石臼、木锤、粉碎机 南烛叶捣碎 木桶/不锈钢桶、不锈钢盆 浸泡 不锈钢盆、纱布、过滤网 过滤 加热设备（蒸包炉等）、饭甑、蒸笼 蒸制 不锈钢操作台、不锈钢盆、铁锅、铁勺 炒制 砧板、菜刀 配料切碎 磅秤