书书书犐犆犛６７．１６０．１０ 犡６２ 中华人民共和国国家标准 犌犅４９２７—２００８ 代替ＧＢ４９２７— ２００１ 啤　　　　酒 犅犲犲狉 ２００８１２２９发布 ２００９１００１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布ê2017^t3g23eåwÿg,hQƏlN:c¨ƒP`' hQÆÿS÷e9N:GB/T 4927-20080书书书目　　次 前言 Ⅰ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 １　范围 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ２　规范性引用文件 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ３　术语和定义 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ４　产品分类 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ５　要求 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ６　分析方法 ５ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ７　检验规则 ５ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ８　标志、包装、运输和贮存 ６ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21犌犅４９２７—２００８ 前　　言 　　本标准３．１、８．１为强制性，其余为推荐性。 本标准代替ＧＢ４９２７—２００１《啤酒》。 本标准与ＧＢ４９２７—２００１相比主要变化如下： ———将特种啤酒的定义调整到第３章术语和定义中，修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、 浑浊啤酒的定义，增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义； ———增加了产品分类； ———将净含量负偏差改为净含量； ———质量等级取消了二级； ———酒精度的计量单位改用体积分数（％ｖｏｌ）表示； ———对淡色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳指标进行了调整； ———对浓色啤酒和黑色啤酒的泡持性、酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳指标进行了调整，另增加了蔗 糖转化酶活性要求； ———对出厂检验项目进行了适当修改。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、广州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限 公司、金威啤酒（中国）有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司。 本标准主要起草人：郭新光、张五九、方贵权、贾凤超、宋常欣、叶青、李惠萍。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ———ＧＢ４９２７—１９８５、ＧＢ４９２７—１９９１、ＧＢ４９２７—２００１。 Ⅰ 犌犅４９２７—２００８h9cnN-SNNºlQqTŒVýVý[¶hQÆQlTJ (2017^t{,7 S÷) TŒ_:R6`'hQÆetT|¾{€~Ӌºÿg,hQƁê2017 ^t3g23eåwÿlN:c¨ƒP`'hQÆÿN Q_:R6bgˆL0 啤　　　　酒 １　范围 本标准规定了啤酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于啤酒的生产、检验与销售。 ２　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ＧＢ／Ｔ１９１　包装储运图示标志（ＧＢ／Ｔ１９１—２００８，ＩＳＯ７８０：１９９７，ＭＯＤ） ＧＢ２７５８　发酵酒卫生标准 ＧＢ４５４４　啤酒瓶 ＧＢ／Ｔ４９２８　啤酒分析方法 ＧＢ／Ｔ５７３８　瓶装酒、饮料塑料周转箱 ＧＢ／Ｔ６５４３　运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ／Ｔ９１０６　包装容器　铝易开盖两片罐 ＧＢ１０３４４　预包装饮料酒标签通则 ＧＢ／Ｔ１３５２１　冠型瓶盖 ＧＢ／Ｔ１７７１４　啤酒桶 国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令《定量包装商品计量监督管理办法》 ３　术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 ３．１ 啤酒　犫犲犲狉 以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡 的，低酒精度的发酵酒。 　　 注：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）。 ３．２ 熟啤酒　狆犪狊狋犲狌狉犻狕犲犱犫犲犲狉 经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。 ３．３ 生啤酒　犱狉犪犳狋犫犲犲狉 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 ３．４ 鲜啤酒　犳狉犲狊犺犫犲犲狉 不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。 １ 犌犅４９２７—２００８ ３．５ 特种啤酒　狊狆犲犮犻犪犾犫犲犲狉 由于原辅材料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。 ３．５．１ 干啤酒　犱狉狔犫犲犲狉 真正（实际）发酵度不低于７２％，口味干爽的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的 规定。 ３．５．２ 冰啤酒　犻犮犲犫犲犲狉 经冰晶化工艺处理，浊度小于等于０．８ＥＢＣ的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒 的规定。 ３．５．３ 低醇啤酒　犾狅狑犪犾犮狅犺狅犾犫犲犲狉 酒精度为０．６％ｖｏｌ～２．５％ｖｏｌ的啤酒，除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 ３．５．４ 无醇啤酒　狀狅狀犪犾犮狅犺狅犾犫犲犲狉 脱醇啤酒 酒精度小于等于０．５％ｖｏｌ，原麦汁浓度大于等于３．０°Ｐ的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相 应类型啤酒的规定。 ３．５．５ 小麦啤酒　狑犺犲犪狋犫犲犲狉 以小麦芽（占麦芽的４０％以上）、水为主要原料酿制，具有小麦麦芽经酿造所产生的特殊香气的啤 酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 ３．５．６ 浑浊啤酒　狋狌狉犫犻犱犫犲犲狉 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于２．０ＥＢＣ的啤酒。除特 征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。 ３．５．７ 果蔬类啤酒　犳狉狌犻狋犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犫犲犲狉 ３．５．７．