ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T31740.2—2015 茶制品 第2部分:茶多酚 Teaproducts—Part2:Teapolyphenols 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T31740《茶制品》分为如下几个部分: ———第1部分:固态速溶茶; ———第2部分:茶多酚; ———第3部分:茶黄素。 本部分为GB/T31740的第2部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州大茗堂生物科技有限公司、杭州怡 倍嘉茶叶科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、浙江茶资源跨界应用技术重点实验室、浙江 茶能科技股份有限公司、湖州荣凯植物提取有限公司、宁波建明生物科技发展有限公司、浙江大学、浙江 省茶叶集团股份有限公司、浙江绍兴东灵保健食品有限公司。 本部分主要起草人:杨秀芳、张士康、孔俊豪、徐建峰、周军勇、田洪、谭蓉、涂云飞、刘相真、梁慧玲、 高玉萍、陈丽、施济人、屠幼英、王岳飞、毛立民、张铰铣、高悦、李大伟、应维强、潘学贵、杨贤强。 ⅠGB/T31740.2—2015 茶制品 第2部分:茶多酚 1 范围 GB/T31740的本部分规定了茶多酚的分类与规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包 装、运输和贮存。 本部分适用于以茶叶或茶鲜叶为原料,经提取而成的以儿茶素为主体的酚类化合物的固态产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T18798.1 固态速溶茶 第1部分:取样 GB/T18798.2 固态速溶茶 第2部分:总灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局 〔2009〕第123号令) 3 分类与规格 按照产品茶多酚含量分为TP30、TP70和TP80等三种规格。 4 技术要求 4.1 原辅材料要求 4.1.1 茶叶原料(含茶鲜叶)应品质正常,无异味,无霉变,不着色,不含有非茶类物质,卫生指标应符合 GB2762、GB2763的规定。 4.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.3 加工过程中所用加工助剂应符合GB2760的规定。 4.2 性状 呈淡黄色至红褐色或茶褐色的粉末,味涩,易溶于水、乙醇和乙酸乙酯,在碱性条件或遇铁质时易变 色,有吸湿性。 1GB/T31740.2—2015 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目指 标 TP30 TP70 TP80 茶多酚(质量分数)/% ≥ 30 70 80 儿茶素类(质量分数)/% ≥ — 40 50 咖啡碱(质量分数)/% ≤ 15.0 5.0 总灰分(质量分数)/% ≤ 15.0 5.0 3.0 水分(质量分数)/% ≤ 6.0 4.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1 茶多酚 按附录A规定的方法检验。 5.2 儿茶素类 按附录B规定的方法检验。 5.3 咖啡碱 按附录B规定的方法检验。 5.4 水分 按附录C规定的方法检验。 5.5 总灰分 TP30按GB/T18798.2规定的方法检验,TP70、TP80按GB/T8306规定的方法检验。 6 检验规则 6.1 检验批次 6.1.1 取样以“批”为单位,由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批,同批产品的 品质和规格一致。 6.1.2 取样按GB/T18798.1的规定执行。 2GB/T31740.2—2015 6.2 出厂检验 每批产品出厂时,应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为水分、总灰 分、茶多酚、儿茶素类、咖啡碱。 6.3 型式检验 型式检验为第4章(4.1除外)规定的所有项目。型式检验每年1次,或当出现下列情况之一时进行 检验: a) 原料、工艺发生较大变化时; b)停产后重新恢复生产时; c)出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时; d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 6.4 判定规则 按第4章(4.1除外)要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 6.5 复验 检验项目结果有争议时,可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验,以复验结果 为准。 7 标志标签、包装、运输和贮存 7.1 标志标签 包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫 总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 7.2 包装 包装容器应清洁、干燥、不透光、无异味、无毒,不影响茶多酚品质。 7.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施,不得与有毒、有害、有 异味、易污染的物品混装、混运。 7.4 贮存 产品应在包装状态下贮存于低温、清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,不得与有毒、有害、有异味、 易污染的物品混放。 3GB/T31740.2—2015 附 录 A (规范性附录) 茶多酚含量检测方法 A.1 原理 福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂氧化茶多酚中—OH基团并显蓝色,最大吸收波长λ为765nm,用没 食子酸作校正标准定量茶多酚。 A.2 仪器 A.2.1 分析天平:感量0.0001g。 A.2.2 分光光度计。 A.3 试剂 A.3.1 本方法所用水均为重蒸馏水,除特殊规定外,所用试剂为分析纯。 A.3.2 无水碳酸钠(Na2CO3)。 A.3.3 福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂。 A.3.4 10%福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂(现配):将10mL福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂(A.3.3)转移 到100mL容量瓶中,用水定容并摇匀。 A.3.5 7.5%Na2CO3(质量分数):称取37.50g±0.01gNa2CO3(A.3.2),加适量水溶解,转移至 500mL容量瓶中,定容至刻度,摇匀(室温下可保存1个月)。 A.3.6 没食子酸标准储备溶液(1000μg/mL):称取0.110g±0.001g一水合没食子酸(GA,相对分子 质量188.14),于100mL容量瓶中溶解并定容至刻度,摇匀(现配)。 A.3.7 没食子酸工作液:用移液管分别移取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL的没食子酸标准 储备溶液(A.3.6)于100mL容量瓶中,分别用水定容至刻度,摇匀,浓度分别为10μg/mL、20μg/mL、 30μg/mL、40μg/mL、50μg/mL。 A.4 操作步骤 A.4.1 干物质含量测定 按附录C的规定,先测定水分含量,再计算干物质含量。干物质含量=(1-水分含量)×100%。 A.4.2 测试液的制备 样品溶液:称取0.1g(精确到0.0001g)茶多酚,加入≤60℃水溶解,冷却后定容至100mL。如有 浑浊或沉淀,过滤后待用。吸取2.5mL母液定容至50mL容量瓶中,即为茶多酚测试液。 A.4.3 测定 A.4.3.1 用移液管分别移取没食子酸工作液(A.3.7)、水(作空白对照用)及测试液(A.4.2)各1mL于 4GB/T31740.2—2015 刻度试管内,在每个试管内分别加入5.0mL的福林酚(Folin-Ciocalteu)试剂(A.3.4),摇匀,反应3min~ 8min内,加入4.0mL7.5%Na2CO3溶液(A.3.5),摇匀。室温下放置60min。用10mm比色皿,在 765nm波长条件下用分光光度计测定吸光度(A)。 A.4.3.2 根据没食子酸工作液(A.3.7)的吸光度(A)与各工作溶液的没食子酸浓度,制作标准曲线。 A.5 结果计算 A.5.1 计算方法 没食子标准曲线定量,茶多酚含量按式(A.1)计算: 茶多酚含量=A×V×d SLOPEStd×m×106×w×100%………………(A.1) 式中: A ———样品测试液吸光度; V ———样品溶液体积,100mL; d ———稀释因子(通常为2mL稀释成10mL,则其稀释因子为5); SLOPEStd———食子酸标准曲线的斜率; m ———样品质量,单位为克(g); w ———样品干物质含量,%。 如果符合重复性(A.5.2),取两次测定的算术平均值作为结果,保留小数点后一位。 A.5.2 重复性 同一样品两次测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 5GB/T31740.2—2015 附 录 B (规范性附录) 儿茶素类及咖啡碱含量的检测方法 B.1 原理 茶多酚用≤60℃水溶解,用C18柱、检测波长278nm、梯度洗脱、HPLC分析测定茶多酚产品中儿 茶素类及咖啡碱含量,外标法定量。 B.2 仪器 B.2.1 分析天平