ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T14456.6—2016 绿茶 第6部分:蒸青茶 Greentea—Part6:Steamedgreentea 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T14456《绿茶》分为如下几个部分: ———第1部分:基本要求; ———第2部分:大叶种绿茶; ———第3部分:中小叶种绿茶; ———第4部分:珠茶; ———第5部分:眉茶; ———第6部分:蒸青茶; …… 本部分为GB/T14456的第6部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:杭州市余杭区径山蒸青茶业协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州 市标准化研究院、杭州径林茶业有限公司、四川省茶叶集团股份有限公司。 本部分主要起草人:屠水根、翁昆、胡剑光、余秋珠、章祥富、杜威、柴婷婷、沈红、张亚丽、秦连法、 方林官、蔡红兵。 ⅠGB/T14456.6—2016 绿茶 第6部分:蒸青茶 1 范围 GB/T14456的本部分规定了蒸青茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、 运输和贮存。 本部分适用于绿茶产品中的蒸青茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T8309 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T8310 茶 粗纤维测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T14456.1 绿茶 第1部分:基本要求 GB/T14487 茶叶感官评审术语 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T1070 茶叶包装通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 【2009】第123号 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T14456.6—2016 3.1 蒸青茶 steamedgreentea 以茶树的鲜叶、嫩茎为原料,经蒸汽杀青、揉捻、干燥、成型等工序制成的绿茶产品。 4 产品等级 产品依据感官品质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级和片茶。 5 要求 5.1 基本要求 应符合GB/T14456.1的规定。 5.2 感官品质 应符合表1的规定。 表1 蒸青茶各等级感官品质 级别外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧直 绿润 匀整稍有 嫩片清香 鲜醇 绿明亮 嫩匀 一级 扁直 绿尚润 匀整稍有嫩 茎片尚清香 醇和 绿、尚明 嫩尚匀 二级 尚扁直 绿 尚匀整有嫩茎片 纯正 尚醇和 绿 尚嫩 三级 稍粗松 绿稍枯 尚匀 稍有朴片尚纯正 平和 绿欠明 欠匀 四级 稍粗松 枯 欠匀 有朴片 尚纯 尚平和 绿稍暗 欠匀、稍粗 五级 较粗松 枯暗欠匀、 有碎片朴片较多 稍粗 稍淡绿稍暗带黄较粗稍暗 片茶片、带细筋 绿欠匀、 多碎片稍飘 尚纯 淡涩 浅绿 稍粗欠匀 5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化项目和指标 项目指标 特级、一级、二级 三级、四级、五级 片茶 水分/%(质量分数) ≤ 7.0 总灰分/%(质量分数) ≤ 7.5 2GB/T14456.6—2016 表2(续) 项目指标 特级、一级、二级 三级、四级、五级 片茶 碎茶和粉末/%(质量分数) ≤ 3.0 6.0 — 水浸出物/%(质量分数) ≥ 36.0 34.0 32.0 粗纤维/%(质量分数) ≤ 16.5 酸不溶性灰分/%(质量分数) ≤ 1.0 水溶性灰分,占总灰分/%(质量分数) ≥ 45 水溶性灰分碱度(以KOH计)/%(质量分数) ≥1.0a;≤3.0a 茶多酚/%(质量分数) ≥ 14 12 11 儿茶素/%(质量分数) ≥ 9 8 7 注:粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度为参考指标。 a当以每100g磨碎样品的毫克当量表示水溶灰分碱度时,其限量为:最小值17.8;最大值53.6。 5.4 卫生指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 5.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6 试验方法 6.1 感官品质检验按GB/T23776的规定执行。 6.2 试样的制备按GB/T8303的规定执行。 6.3 水分检验按GB/T8304的规定执行。 6.4 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 6.5 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 6.6 碎茶和粉末检验按GB/T8311的规定执行。 6.7 水溶性灰分检验按GB/T8307的规定执行。 6.8 酸不溶性灰分检验按GB/T8308的规定执行。 6.9 水溶性灰分碱度检验按GB/T8309的规定执行。 6.10 粗纤维检验按GB/T8310的规定执行。 6.11 茶多酚和儿茶素检验按GB/T8313的规定执行。 3GB/T14456.6—2016 6.12 污染物限量检验按GB2762的规定执行。 6.13 农药残留限量检验按GB2763的规定执行。 6.14 净含量检验按JJF1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量 的产品为一个生产批次,同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T8302的规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发成品出厂检验报告书,方可出厂。成品出厂检验项目为 感官品质、水分、总灰分、碎茶和粉末、净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次。有下列情况之一时,应进行型式 检验: a) 如原料有较大改变,可能影响产品质量时; b) 停产半年以上恢复生产时; c) 国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准。 8 标志、标签、包装、运输和贮存 8.1 标志、标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修 改<食品标识管理规定>的决定》的规定。 4GB/T14456.6—2016 8.2 包装 应符合GH/T1070的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 应符合GB/T30375的规定。 5GB/T14456.6—2016