ICS 67. 040 CCS X 00 DB53 云南省國地國方 标准 DB53/T 1197—2023 网络订餐节约管理规范 地方标准信息服务平台 2023 － 07 － 10 发布 2023 － 10 － 10 实施 云南省市场监督管理局 发布 地方标准信息服务平台 DB53/T 1197—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》与DB53/T1177《餐饮节约实施指南》、DB53/T1178《机 关餐饮节约管理规范》、DB53/T1179《学校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规 范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约管理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》共同构 成支撑制止餐饮浪费地方标准体系。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由云南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：云南省餐饮与美食行业协会、云南省标准化研究院、云南三块科技有限公司、云 南省商务厅、云南民族大学、云南省食品安全协会、昆明滇池国家旅游度假区第一幼儿园、云南省公共 营养师协会。 本文件主要起草人：李建春、朱洪、杨立昊、朱荣、聂景璐、王苏天、王培涌、王志全、赵忆宁、 李志、杨艾军、邱晓燕、郑亚婷、丁鑫、冯斯佑、石刚、谷玲辉、刘蕾、刘洋、罕倩、何敏、邱珺、刘 大鹏。 地方标准信息服务平台 1 地方标准信息服务平台 DB53/T 1197—2023 网络订餐节约管理规范 1范围 本文件规定了网络订餐节约管理要求、菜单设计、供餐管理、包装配送、监督与改进等内容。 本文件适用于网络订餐平台和入网餐饮服务提供者的餐饮节约管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准•餐饮服务通用卫生规范 GB/T40041外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166餐饮服务单位节约管理规范 DB53/T 1180餐饮企业节约管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 网络订餐 online meal ordering 通过互联网，在餐饮网站上进行订可食用的餐饮产品。 地方标准信 4管理要求 4.1网络订餐平台 4.1.1应具有营业执照及相关资质要求证件，并进行备案。 4.1.2应设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。 4.1.3应对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、 法定代表人或者负责人及联系方式等信息，与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确食品安全责 任。 4.1.4J 应如实记录网络订餐的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐人员、送达时间以及收货 地址，信息保存时间不应少于6个月，并对消费者相关信息进行保密。 4.1.5加强厉行节约反对浪费的宣传培训，将反食品浪费纳入从业人员培训内容。 4.1.6应为消费者点餐提供“不使用一次性餐具”选项，对不使用一次性餐具的消费者进行适当奖励。 4.1.7应设置小份菜主题选餐入口，帮助消费者快速找到附近的小份菜、半份菜、单人餐等外卖菜品。 4.1.8应利用大数据分析餐饮消费需求，为入网餐饮服务提供者改进餐品、按需备餐、防止和减少浪 费等提供信息技术服务。 1 DB53/T 1197—2023 4.1.9应通过技术手段，升级“供应链”服务，帮入网餐饮服务提供者精准进货，全链路减少食材浪 费。 4.1.10严格审核餐饮网络直播内容，对假吃、催吐、猎奇宣扬量大多吃、暴饮暴食等铺张浪费的直播 行为，应采取删除违规主播作品、关停直播、封禁账号、解除合作关系等措施。 4.2入网餐饮服务提供者 4.2.1应具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经 营项目从事经营活动。 4.2.2设施设备选择和使用应符合 SB/T -2022 第10 章的规定。 66- 4.2.3餐饮卫生要求应符合 GB 31654 的规定 4.2.4外卖餐品信息描述应符合GB/T 4.2.5应在网上真实公示餐品名称 主要原 餐品信息 4.2.6应推广小份菜或半份菜, 4.2.7应取消或降低入网餐饮单位最低起送 提供可供消费者选择的销售模式。 4.2.8入网餐饮服务提供者应制 自动识别等信息化 食品来源、加工、制作过程 进行网上公示，主动接受监管部 门和社会监 方标 5菜单设计 5.1应科学合理设计菜单，体现节约和营养均衡的理念！ 5.2 应设计适量点餐、理性消费的提醒。 5.3宜推出“菜量自动提醒 上消费者设置用餐人数后 据不同就餐情况给出菜量提示，帮助 消费者进行选择。 5.4应设计满足同人群用餐需求 的菜品和不同人数需求的标准化菜肴或套餐。 5.5菜单上应标注餐品品类、名称、图片 数量、份量、 口味、口感 主要原料、制作方法、热量、 建议食用人数等信息。 5.6宜对菜品进行营养标识。 南 6供餐管理 6.1应选择资质合法、保证原料质量安全的供货商，做好食品原料索证索票和进货查验记录。 6.2应按需适量采购易腐食材，并定期查看库存，确保食材在保质期内使用。 6.3应对食材进行科学加工，提高食材利用率，避免因加工不合理而造成食材浪费。 6.4加工过程中应检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混 有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不应加工使用。 6.5宜通过预估销量的方式，合理安排预处理食材的数量和频次（如解冻食材），遵循少量多次的原 则。 6.6餐饮服务提供者应按订单量制作，不备安全量，及时和消费者保持沟通。 6.7有条件的餐饮服务提供者应设置外卖操作专间，在自已的加工操作区内加工食品，不应将订单委 托其他食品经营者加工制作。 2 DB53/T 1197—2023 6.8网络销售的餐饮食品应与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。 6.9厨余垃圾处理按DB53/T1180一2023第6.4条的规定执行。 7包装配送 7.1包装 7.1.1包装容器的采购及质量要求应符合SB/T11070-2022第4章的规定，避免送餐人员直接接触食 品或包装不严造成撒漏浪费。 7.1.2应减少不必要的包装，宜使用可降解绿色包装材料 根据消费者需求提供餐具，避免过度使用 一次性餐具。 7.1.3应按餐品和用餐人数选择 送餐袋等 7.1.4餐饮服务提供者在食品 包装上应提示最佳使用时间 7.1.5餐饮服务提供者在食品包装 并有反对浪费的宣传标识。 7.2配送 7. 2. 1 配送有保鲜、保温、 冷藏或者冷冻等特殊要求食品的， 施。 7.2.2应保持外卖包装及封签的完整 7.2.3配送中发生错送、 漏送、 倾洒、 无法联络消费者等异常情况时， 应终止配送，并及时反馈食品 提供方和配送服务组织，同消费者协商后采取相应措施。 7.2.4无接触配送时，配送人员将食品 置在消费者指定临时 并告知消费者及时取餐。具 备即时通讯条件时，宜拍摄包含商品并能 明确食品位置信息的照片发送给消费者，便于消费者到指定位 置拿取食品，避免因沟通不及时造成浪费 7.2.5发生退单时，网络订 明情况，协调沟通，避免浪费。 8监督与改进 定期公开评估结果。 8.2行业协会应开展餐饮浪费评价 将反食品浪费相关要求纳 纳入餐饮服务评价标准，对表现突出的餐 饮服务单位，在量化等级评定方面予以加分 8.3入网餐饮服务提供者结合本文件细化评价标准, 按照评价标准开展自我评价与持续改进。 8.4消费者可向12315、12345热线电话或者有关行政执法、纪检监察部门投诉举报，维护自身合法权 益。 3