ICS 67.020 CCS X00 宿 3413 州 市 地 方 标 准 DB 3413/T 0009—2022 基层食品安全“四员”管理服务规范 Standard of management and service of “Four members”in grass-roots food safety 2022 - 03 – 28 实施 2022 - 02 - 28 发布 宿州市市场监督管理局  发 布 DB 3413/T 0009—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宿州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：宿州市市场监督管理局宿马现代产业园区分局、宿州东部新城党工委、安徽中标 智能质量标准研究院有限公司、宿州市粮油质量检验中心。 本文件主要起草人：孙奇、孙月君、王婷、王昆明、胡晓丽、王亚萍、夏秀琳、耿天霖。 I DB 3413/T 0009—2022 基层食品安全"四员"管理服务规范 1 范围 本文件规定了基层食品安全“四员”管理服务的术语和定义、基本要求、管理服务、服务考核。 本文件适用于在乡镇（街道）设立的食品安全管理员、食品安全宣传员和在村（居）设立的食品安 全协管员、食品安全信息员。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 基层食品安全“四员”grass-roots food safety “four members” 食品安全管理员、食品安全宣传员、食品安全协管员和食品安全信息员。 4 基本要求 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 人员 应身体健康并持有有效健康证明。 具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。 持有有效培训合格证明。 食品安全监督管理部门规定的其他条件。 机构及职责 4.2.1 应建立食品安全工作领导小组，下设办公室（以下简称“食安办”）。 4.2.2 领导小组应开展食品安全“四员”监管网络建设，工作内容包括但不限于： ——定期召开会议； ——分析食品安全形势，研究食品安全工作中遇到的困难和问题； ——定期开展督查检查和工作考核。 4.2.3 食安办应设有办公场所、机构牌子，明确专人负责，设有工作制度、工作台帐等。工作内容包 括但不限于： ——建立各项工作制度和工作情况记录簿册； ——食品安全监管任务的落实。 5 管理服务 1 DB 3413/T 0009—2022 5.1 安全管理 5.1.1 应制定“四员”工作计划，开展组织协调和请示报告等日常工作。 5.1.2 应组织开展相关法律、法规和食品安全常识宣传。 5.1.3 定期对食品安全宣传员、协管员和信息员进行食品安全相关法律知识、政策及有关业务知识培 训。 5.1.4 应明确本村（居）、各部门食品安全形势和生产经营单位（户）基本情况，负责村（居）50 人 或 5 桌以上自办宴席（以下简称 “农村自办宴席”）管理，定期向乡镇（街道）政府（办事处）和县 （区）食安办反馈市场动态，提供监管信息，报告制假售假等各类违法违规的食品生产销售行为。 5.1.5 开展食品安全隐患排查,发现基层食品安全方面的新情况、新问题，及时向乡镇（街道）政府（办 事处）和县（区）食安办反映群众对食品安全监管方面的意见和建议。食品安全检查相关示例见附录 A。 5.1.6 协助相关部门开展食品安全监督检查和案件查处工作。 5.1.7 及时发现并上报食品安全事件信息。每季度向县（区）食安办统计上报本村（居）、各部门食 品安全监管信息。 5.2 安全宣传及科普 5.2.1 定期开展联络交流工作，做好村（居）、各部门政府、村级组织与广大农村消费者之间的沟通 和协调。 5.2.2 定期开展食品安全科普工作。 5.2.3 会同村（居）委会对所辖村（居）食品安全情况每月进行 1 次检查，参与村（居）、各部门组 织的食品安全检查活动。 5.2.4 指导、监督食品安全协管员、信息员开展工作。及时向各级、各部门食品安全管理员反馈群众 投诉和对食品安全监管工作的意见建议。 5.3 安全协管 5.3.1 应向群众及食品经营单位进行相关法律、法规和食品安全常识的宣传教育。 5.3.2 每月应组织开展一次食品安全巡查，发现问题及时向乡镇（街道）食品安全管理员或食品安全 宣传员报告。 5.3.3 应及时掌握、记录本村（居）食品安全情况和食品生产经营单位（户）经营基本情况及经营动 态。 5.3.4 应协助相关部门开展食品安全监督检查和对食品安全事件的查处。 5.3.5 在当地发生重大食品安全事故时，应及时向乡镇（街道）政府（办事处）和相关部门报告，并 做好现场保护，协助做好善后处理工作。 5.4 安全信息收集、报送 5.4.1 协助食品安全宣传员、协管员向村（居）群众宣传食品安全法律、法规和食品安全常识。 5.4.2 协助食品安全宣传员、协管员每月对村（居）内食品生产经营单位（户）开展 1 次食品安全检 查活动，建立工作记录和统计台帐并汇总上报相关信息。 5.4.3 开展村（居）农村自办宴席的备案上报和检查指导，及时上报信息系统。 5.4.4 应收集村（居）内食品安全违法违规行为，食品安全事故、隐患和问题的投诉以及群众对食品 安全监管工作的意见建议和要求，并及时向乡镇（街道）食品安全宣传员或食品安全协管员报告。 6 服务考核 2 DB 3413/T 0009—2022 6.1 考核内容 6.1.1 食品安全管理员考核的内容包括但不限于： ——协助相关部门做好食品安全整治工作； ——收集和报送食品安全隐患信息； ——定期对辖区进行巡查，加强与辖区食品安全协管员、信息员的信息交流。对食品安全协管员、 信息员发现的食品安全隐患，按照食品安全分段监管的原则，及时向辖区相关监管部门报告； ——接受食品安全监督管理部门开展的相关法律、法规和业务知识培训，负责辖区内食品安全知 识培训与宣传； ——指导食品安全宣传员、协管员、信息员开展工作并进行考核； ——完成农村自办宴席申报管理备案审查工作； ——完成县（区）、乡镇（街道）食安办交办的其他工作。 6.1.2 食品安全宣传员考核的内容包括但不限于： ——负责组织开展本乡镇（街道）食品安全科普宣传、法制宣传和工作宣传； ——会同食品安全协管员对村（居）食品安全情况定期进行检查，参与领导小组组织的食品安全 检查活动； ——指导、监督村（居）食品安全协管员、信息员开展工作，及时向乡镇（街道）食品安全管理 员反馈群众投诉和对食品安全监管工作的意见建议； ——完成县（区）、乡镇（街道）食安办交办的其他工作。 6.1.3 食品安全协管员考核的内容包括但不限于： ——协助相关部门做好食品安全整治工作； ——收集和报送食品安全隐患信息； ——定期对辖区进行巡查，加强与本辖区内食品安全信息员的信息交流。对食品安全信息员发现 的食品安全隐患，按照食品安全分段监管的原则，及时向乡镇（街道）食品安全管理员或食 品安全宣传员报告，并提出相应的解决建议； ——接受食品安全监督管理部门开展的相关法律、法规和业务知识培训，负责本辖区内食品安全 知识宣传； ——对食品安全信息员的工作进行指导、考核； ——完成农村自办宴席现场指导工作； ——完成食品安全管理员交办的其他工作。 6.1.4 食品安全信息员考核的内容包括但不限于： ——协助相关部门做好食品安全整治工作； ——收集和报送食品安全隐患信息，定期对辖区进行巡查，对发现的食品安全隐患，按照食品安 全分段监管的原则，及时向所属食品安全协管员报告，并提出相应的解决建议，接受食品安 全监督管理部门开展的相关法律、法规和业务知识培训，负责本辖区内食品安全知识宣传； ——完成农村自办宴席现场指导工作； ——完成安全管理员、协管员交办的其他工作。 6.2 6.2.1 6.2.2 考核结果 “四员”考核结果应纳入年度食品工作目标考核中。 应对考核不合格人员进行约谈并及时调整。 3 DB 3413/T 0009—2022 A A 附 录 A （资料性） 食品安全检查记录表 食品安全检查示例见表A.1。 表 A.1 食品安全检查记录表 年 月 日 结果 环节 项目 备注 是（有） 否（无） 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流 程合理布局 独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所 布局的要求 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所 25m 以上 加工经 是否相对封闭 营场所 洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损 原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好 2 年 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先 加工 出 操作 冷藏、冷冻是否按原料、半成品、成品分柜；按植物性、动 物性、水产品分类 备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存 放 4 DB 3413/T 0009—2022 食品安全检查记录表（续） 年 月 日 结果 环节 项目 备注 是（有） 否（无） 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品 运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存 2 年 食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙 场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具 清洁方法要求 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料 食品安全 管理 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 加工经营场所是否存放与食品无关的物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁， 明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显 食品留样记录是否齐全，至少保存 2 年 从业人员 卫生 检查部门： 从业人员是否取得有效健康合格证、培训合格证上岗 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁 食品安全管理员签字： 5 DB 3413/T 0009—2022 参 [1] [2] 考 文 献 《中华人民共和国食品安全法》 《安徽省食品安全条例》 6