43 湖南省地方标准 ICS CCS 67.140.10 B 35 DB43/T2268—2021 发 布 湖南省市场监督管理局2021-12发布-29 2022-03实施-29红茶自动化加工技术规程 Technical specification for automatic processing of black tea DB43/T 2268—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ··············· 1 5 工艺流程 ································ ································ ································ ··············· 2 6 生产线设备配置 ································ ································ ································ ······ 2 7 工艺参数与操作要点 ································ ································ ································ 3 8 质量管理 ································ ································ ································ ··············· 4 附录A（资料性） 生产记录表 ································ ································ ························ 5 DB43/T 2268—2021 II DB43/T 2268—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农 业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位： 湖南农业大学、湖南省茶叶研究所、湖南省茶叶学会、长沙湘丰智能装备股份有 限公司、吉首新田农业发展有限责任公司、石门县天画罗坪茶业有限责任公司 。 本文件主要起草人： 肖力争、文海涛、包小村、肖文军、汤哲、黎娜、田海、李敏、田娜、徐辉、 牛丽、黄浩 。 DB43/T 2268—2021 IV DB43/T 2268—2021 1 红茶自动化加工技术规程 1 范围 本文件规定了红茶自动化加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、生产线设备配置、工艺参数与 操作要点、质量管理。 本文件适用于 湖南省条形红茶自动化加工 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 T/HNTI 02 湖南红茶 工夫红茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红茶自动化生产线 black tea automatic production line 通过传输和智能控制设备将萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、足干等条形红茶加工设备进行连接而 形成的条形红茶生产线 。 3.2 红茶自动化加工 black tea automatic processing 以适制品种茶树鲜叶为原料，采用红茶自动化生产线加工符合 T/HNTI 02 要求的条形红茶加工 。 4 基本要求 4.1 鲜叶 要求芽、叶新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。 4.2 鲜叶运输 应符合GB/T 31748 的规定。 4.3 加工条件 应符合GH/T 1077 的规定。 DB43/T 2268—2021 2 5 工艺流程 鲜叶→萎凋→ 二次萎凋→揉捻→解块→连续发酵→初烘→风冷→摊凉→足烘→风冷风选→摊凉冷 却。 6 生产线设备配置 6.1 组成 生产线主要由鲜叶处理、萎凋和揉捻做形、连续发酵（带温湿自控） 、动态初烘、足烘提香五个模 块组成。 表1 红茶生产线设备配置情况 序号 设备名称 型号 数量 1-1 双组循环式连续萎凋机（ 主体） H18 2 1-2 双向输送机（连接） 40型 1 1-3 输送Z型机（连接） 55型 1 1-4 循环分配系统（连接） 1 1-5 输送机（连接） 1 2-1 过道输送（连接） 1 2-2 二次连续萎凋机（ 主体） 40-60 m2 1 2-2 输送机（连接） 1 2-3 输送Z型机（连接） 55型 1 2-4 揉捻机分配系统（连接） 1 2-5 揉捻机（ 主体） 55、60、65型 3 2-6 振动槽（连接） 50型 1 2-7 斜输送机（连接） 2-8 斜输解块机（ 主体） 60型 1 3-1 Z形上料机（连接） 55型 1 3-2 连续发酵机（ 主体） 60、80型 1 4-1 上料机（连接） 55型 1 4-2 链板式烘干机（ 主体） 6CHG-20B或30B型 1 4-3 风冷网输（连接） 60型 1 4-4 摊凉回潮机（ 主体） 2-6 m2 1 5-1 链板式烘干机（ 主体） 6CHG-20B或30B型 1 5-2 风冷风选网输（连接） 60型 1 5-3 称量计量机 1 DB43/T 2268—2021 3 7 工艺参数与操作要点 7.1 萎凋 鲜叶到厂后及时进人连续萎凋机组，上料时需加快运转度， 30 min～40 min完成进料一次。萎凋 机参数设置如表 2。 表2 萎凋机参数设置 鲜叶等级 摊叶厚度 （cm） 鼓风温度 （℃） 相对湿度 （％） 循环速度 （h/次） 时间（h） 萎凋叶 含水率（％） 萎凋叶相 一级鲜叶 4～5 25～28 50～60 1.3～1.5 8～10 58～60 叶色光泽消失，由鲜 绿变暗绿， 叶质柔软， 透清香或花香。 二级鲜叶 5～7 28～30 1.0～1.2 10～12 60～62 三级鲜叶 8～10 30～32 0.8～1.0 12～15 62～64 7.2 揉捻 采用6CR-55型、6CR-60型或6CR-65型揉捻机。揉捻叶成条率要求 85%以上。揉捻机参数设置如表 3。 表3 揉捻机参数设置 鲜叶等级 型号 投叶量 （kg） 温度 （℃） 相对 湿度 （％） 时间 （min） 加压参数 备 注 一级鲜叶 55 32 28～30 75～80 60 步骤 1 2 3 4 5 1压力脉 冲=轴向 下1转 60 42 时间（min） 10 20 15 10 5 65 48 压力 20 40 55 70 30 二级鲜叶 55 30 25～28 90 步骤 1 2 3 4 5 60 40 时间（min） 15 30 30 10 5 65 45 压力 20 45 55 75 35 三级鲜叶 55 28 22～25 70～75 100 步骤 1 2 3 4 5 60 38 时间（min）