ICS 67.080.10 X 74 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T 13211—2008 代替GB/T13211—1991 糖水洋梨罐头 Canned bartlett pears in syrup 2008-09-10发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 13211—2008 前言 本标准代替GB/T13211—1991《糖水洋梨罐头》。 本标准与GB/T13211一1991相比主要变化如下： 修改了标准的适用范围； 修订了感官指标、净含量、固形物含量要求； 修订了糖水浓度指标。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：中国罐头工业协会、中国食品发酵工业研究院、浙江丰岛食品有限公司。 本标准主要起草人：梁仲康、葛双林、仇凯。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T13211—1991。 1 GB/T13211—2008 糖水洋梨罐头 头 1范围 输和贮存要求。 本标准适用于糖水洋梨罐头的生产、销售和监督检查。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖(GB317—2006,CodexStan212—1999,NEQ) GB1987食品添加剂柠檬酸 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB/T10786罐头食品的检验方法 GB11671果、蔬罐头卫生标准 QB/T1006罐头食品检验规则 QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存 定量包装商品计量监督管理办法（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局第75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 糖水洋梨罐头 canned bartlett pears in syrup 以新鲜洋梨为原料，以水、白砂糖、柠檬酸等为辅料，洋梨经后熟、去皮、去籽巢、装罐、密封、杀菌加 工而制成的罐头食品。 3. 2 过度修整 over trimmed 洋梨经修整后有明显刀痕，失去原有形态或修整部分超过正常块三分之一。 3.3 破损 broken 梨块裂成几部分，但仍然能拼成原来的基本形状（只限于对开梨块）。 3.4 毛边 groundborder 梨块边缘不整齐，露出纤维。 3.5 对开梨块 halves 将梨块去皮后纵切成二分之一的梨块。 1 GB/T13211—2008 3.6 碎梨块slice 将洋梨去皮后切成块形不拘、大小在30mm50mm之间的梨块。 3.7 洋梨丁dice 将洋梨去皮后切成10mm～20mm的梨丁。 4产品分类及代号 4.1产品分类 糖水洋梨罐头按内容物分为对开梨块罐头、碎梨块罐头和洋梨丁罐头三类 4.2糖水洋梨罐头产品代号 4.2.1对开梨块罐头：产品代号为612。 4.2.2碎梨块罐头：产品代号为6122。 4.2.3洋梨丁罐头：产品代号为6123。 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1洋梨 果实新鲜、饱满、成熟适度。果肉质细，无明显石细胞，呈黄绿色、黄色、青白色。无霉烂、病虫害及 机械伤等。果实横径大于60mm。 5.1.2白砂糖 应符合GB317的要求。 5.1.3水 应符合GB5749的要求。 5.1.4柠檬酸 应符合GB1987的要求。 5.2感官要求 产品的感官要求应符合表1要求 表 1 项 目 优级品 级品 果肉呈白色或黄白色，色泽较一致；糖水澄 果肉色泽正常，允许30%的果块带轻微的粉 色泽 清较透明 红色（以块数计） 具有糖水洋梨罐头浓郁的风味，甜酸适口， 具有糖水洋梨罐头较好的风味，甜酸适口， 滋味、气味 无异味 无异味 质地柔软，块形完整，咀嚼时无粗石细胞感 质地柔软，块形基本完整，轻微裂口，过度修 觉：同一罐内果块（丁）大小均匀，允许有轻微 整、破损、过硬的果块（丁）不得超过总块数的 组织及形态 毛边；允许有极少量果肉碎屑 25%，咀嚼时允许有轻微粗石细胞感觉；同- 罐内果块（丁）大小大致均匀；允许有少量果肉 碎屑，但不混浊 5.3理化要求 5.3.1净含量 2 212 GB/T13211—2008 督管理办法》的规定。 5.3.2固形物含量 物含量不得低于60%。 5.3.3糖水浓度 产品的糖水浓度按折光计，浓度为12%～18%。 5.4锡、总砷、铅的限量 SA产品的锡、总砷、铅含量应符合GB11671的规定。 5.5微生物指标 产品的微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。 5.6缺陷 产品的感官要求和理化要求如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表2分类 表2 项 目 缺 陷 有明显异味； 严重缺陷 有有害物质，如碎玻璃、毛发、昆虫、金属屑等 有一般极少杂质，如棉线、合成纤维丝等； 感官要求明显不符合技术要求； 一般缺陷 净含量超过允许负偏差； 固形物含量超过允许负偏差； 糖水浓度不符合要求 6 检验方法 6.1感官要求 按GB/T10786的方法执行。 6.2净含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.3固形物含量 按GB/T10786规定的方法测定。 6.4糖水浓度 按GB/T10786规定的方法测定。 6.5锡、总砷、铅的限量 按GB11671规定的方法测定。 6.6微生物学指标 按GB/T4789.26规定的方法测定。 7检验规则 应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、微生物指标为出厂检验必检 项目。 8标签 8.1应符合GB7718的有关规定。产品名称可标注为“糖水洋梨”。