书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ／ 犜 ２２２９１ — ２０１７ /G21 /G22 ＧＢ ／ Ｔ２２２９１ — ２００８ /G21 　　　　 /G22 犠犺犻狋犲狋犲犪 ２０１７  １１  ０１ /G23 /G24 ２０１８  ０５  ０１ /G25 /G26 /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G2F /G31 /G32 /G33 /G21 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A /G34 /G35 /G36 /G37 /G38 /G39 /G23 /G24书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ２２２９１ — ２００８ 《 白茶 》。 与 ＧＢ ／ Ｔ２２２９１ — ２００８ 相比 ， 除编辑性修改外主要技术变化如下 ： ——— 调整部分引用标准 ； ——— 增加术语和定义 ； ——— 产品中增加 “ 寿眉 ” 并规定相应的感官品质和理化指标 ； ——— 理化指标中增加水浸出物指标 。 本标准由中华全国供销合作总社提出 。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ３３９ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、 福建省裕荣香茶业有限公司 、 福鼎市质量计量检测所 、 福建品品香茶业有限公司 、 福建省天湖茶业有限公司 、 政和县白牡丹茶业有限公司 、 政和县稻香茶业有限公司 、 福建农林大学 、 国家茶叶质量监督检验中心 、 中国茶叶流通协会 。 本标准主要起草人 ： 翁昆 、 蔡良绥 、 潘德贵 、 林健 、 林有希 、 余步贵 、 黄礼灼 、 赵玉香 、 孙威江 、 张亚丽 、 蔡清平 、 邹新武 、 朱仲海 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ２２２９１ — ２００８ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２２９１ — ２０１７ 白 　　　　 茶 １ 　 范围 本标准规定了白茶的产品与实物标准样 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于以茶树 犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊 （ Ｌｉｎｎａｅｕｓ． ） Ｏ．Ｋｕｎｔｚｅ 的芽 、 叶 、 嫩茎为原料 ， 经萎凋 、 干燥 、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品安全国家标准 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品安全国家标准 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 　 茶 　 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＧＢ ／ Ｔ２３７７６ 　 茶叶感官审评方法 ＧＢ ／ Ｔ３０３７５ 　 茶叶贮存 ＧＨ ／ Ｔ１０７０ 　 茶叶包装通则 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令 〔 ２００５ 〕 第 ７５ 号国家质量监督检验检疫总局关于修改 《 食品标识管理规定 》 的决定 　 国家质量监督检验检疫总局令 〔 ２００９ 〕 第 １２３ 号 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 白毫银针 　 犅犪犻犺犪狅狔犻狀狕犺犲狀 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料 ， 经萎凋 、 干燥 、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。 ３ ． ２ 白牡丹 　 犅犪犻犿狌犱犪狀 以大白茶或水仙茶树品种的一芽一 、 二叶为原料 ， 经萎凋 、 干燥 、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶 １ 犌犅 ／ 犜 ２２２９１ — ２０１７ 产品 。 ３ ． ３ 贡眉 　 犌狅狀犵犿犲犻 以群体种茶树品种的嫩梢为原料 ， 经萎凋 、 干燥 、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。 ３ ． ４ 寿眉 　 犛犺狅狌犿犲犻 以大白茶 、 水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料 ， 经萎凋 、 干燥 、 拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品 。 ４ 　 产品与实物标准样 ４ ． １ 　 白茶根据茶树品种和原料要求的不同 ， 分为白毫银针 、 白牡丹 、 贡眉 、 寿眉四种产品 。 ４ ． ２ 　 每种产品的每一等级均设实物标准样 ， 每三年更换一次 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 基本要求 具有正常的色 、 香 、 味 ， 不含有非茶类物质和添加剂 ， 无异味 ， 无异嗅 ， 无劣变 。 ５ ． ２ 　 感官品质 ５ ． ２ ． １ 　 白毫银针的感官品质应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 白毫银针的感官品质 级别项 　 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级芽针肥壮 、 茸毛厚匀齐 洁净银灰白 富有光泽清纯 、 毫香显露清鲜醇爽 、 毫味足浅杏黄 、 清澈明亮肥壮 、 软嫩 、 明亮 一级芽针秀长 、 茸毛略薄较匀齐 洁净 银灰白清纯 、 毫香显鲜醇爽 、 毫味显杏黄 、 清澈明亮嫩匀明亮 ５ ． ２ ． ２ 　 白牡丹的感官品质应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 白牡丹的感官品质 级别项 　 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级毫心多肥壮 、 叶背多茸毛匀整 洁净 灰绿润鲜嫩 、 纯爽 毫香显清甜醇爽 毫味足黄 、 清澈芽心多 ， 叶 张肥嫩明亮 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２２９１ — ２０１７ 表 ２ （ 续 ） 级别项 　 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级毫心较显 、 尚壮 、 叶张嫩尚匀整 较洁净 灰绿尚润尚鲜嫩 、 纯爽有毫香较清甜 、 醇爽尚黄 、 清澈芽心较多 、 叶张嫩 ， 尚明 二级毫心尚显 、 叶张尚嫩尚匀含少量 黄绿片尚灰绿浓纯 、 略有毫香尚清甜 、 醇厚橙黄有芽心 、 叶张尚嫩 、 稍有红张 三级叶缘略卷 、 有平展叶 、 破张叶欠匀稍夹黄片 腊片灰绿稍暗 尚浓纯 尚厚 尚橙黄叶张尚软有 破张 、 红张 稍多 ５ ． ２ ． ３ 　 贡眉的感官品质应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 贡眉的感官品质 级别项 　 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级叶态卷 、 有毫心匀整 洁净 灰绿或墨绿鲜嫩 ， 有毫香清甜醇爽 橙黄有芽尖 、 叶张嫩亮 一级叶态尚卷 、 毫尖尚显较匀 较洁净 尚灰绿鲜纯 ， 有嫩香醇厚尚爽 尚橙黄稍有芽尖 、 叶张软尚亮 二级叶态略卷稍 展 、 有破张尚匀夹黄片铁板 片少量腊片灰绿稍暗 、 夹红浓纯 浓厚 深黄叶张较粗 、 稍 摊 、 有红张 三级叶张平展 、 破张多欠匀含鱼叶蜡片 较多灰黄夹红 稍葳浓 、 稍粗 厚 、 稍粗深黄微红叶张粗杂 、 红张多 ５ ． ２ ． ４ 　 寿眉的感官品质应符合表 ４ 的规定 。 表 ４ 　 寿眉的感官品质 级别项 　 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 一级叶态尚紧卷 较匀 较洁净 尚灰绿 纯 醇厚尚爽 尚橙黄稍有芽尖 、 叶张软尚亮 二级叶态略卷稍 展 、 有破张尚匀夹黄片铁板 片少量腊片灰绿稍暗 、 夹红浓纯 浓厚 深黄叶张较粗 、 稍摊 、 有红张 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２２９１ — ２０１７ ５ ． ３ 　 理化指标 理化指标应符合表 ５ 的规定 。 表 ５ 　 理化指标 项目 指标 水分 （ 质量分数 ）／ ％ ≤ ８．５ 总灰分 （ 质量分数 ）／ ％ ≤ ６．５ 粉末 （ 质量分数 ）／ ％ ≤ １．０ 水浸出物 （ 质量分数 ）／ ％ ≥ ３０ 　　 注 ： 粉末含量为白牡丹 、 贡眉和寿眉的指标 。 ５ ． ４ 　 卫生指标 ５ ． ４ ． １ 　 污染物限量指标应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ５ ． ４ ． ２ 　 农药残留限量指标应符合 ＧＢ２７６３ 的规定 。 ５ ． ５ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官品质 按 ＧＢ ／ Ｔ２３７７６ 的规定执行 。 ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 试样的制备按 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ２ 　 水分检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 总灰分检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ４ 　 粉末检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ５ 　 水浸出物检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 的规定执行 。 ６ ． ３ 　 卫生指标 ６ ． ３ ． １ 　 污染物限量检验按 ＧＢ２７６２ 的规定执行 。 ６ ． ３ ． ２ 　 农药残留限量检验按 ＧＢ２７６３ 的