书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２１１１ — ２００８ 地理标志产品 　 普洱茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犘狌犲狉狋犲犪 ２００８  ０６  １７ 发布 ２００８  １２  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局 ２００５ 年第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》、 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域产品通用要求 》 制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 、 附录 Ｃ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 云南省茶叶产业办公室 、 云南省人民政府生物资源开发创新办公室 、 云南农业大 学 、 云南大学 、 国家热带农副产品质量监督检验中心 、 云南省农业科学院茶叶研究所 、 农业部农产品质量 监督检验测试中心 （ 昆明 ）。 本标准主要起草人 ： 蔡新 、 张理珉 、 杨善禧 、 夏兵 、 孙文通 、 李文华 、 吕才有 、 卢云 、 黎其万 、 梁名志 、 张勤民 、 周红杰 、 丁强 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２１１１ — ２００８ 地理标志产品 　 普洱茶 １ 　 范围 本标准规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 类型与等级 、 要求 、 试验 方法 、 检验规则及标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的普 洱茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２１ 　 食品卫生微生物学检验 　 冷冻饮品 、 饮料检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１９ 　 食品中六六六 、 滴滴涕残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２０ 　 食品中有机磷农药残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９４ 　 植物性食品中稀土的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１０３ 　 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１０６ 　 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１０ 　 植物性食品中氯氰菊酯 、 氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１４６ 　 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ６３８８ 　 运输包装收发货标志 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 　 茶 　 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０３ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７２ ： １９８０ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０４ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７３ ： １９８０ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０５ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ９７６８ ： １９９４ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０６ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７５ ： １９８７ ） ＧＢ ／ Ｔ８３１０ 　 茶 　 粗纤维测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１３ 　 茶 　 茶多酚测定 ＧＢ ／ Ｔ９８３３．６ 　 紧压茶 　 紧茶 ＧＢ１１７６７ 　 茶树种苗 ＧＢ１４８８１ 　 食品企业通用卫生规范 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ — ２００１ 　 无公害食品 　 茶叶生产技术规程 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＳＢ ／ Ｔ１００３６ 　 紧压茶运输包装 １ 犌犅 ／ 犜 ２２１１１ — ２００８ 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 地理标志产品保护范围 普洱茶的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围 ， 见附 录 Ａ 。 ４ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ４ ． １ 普洱茶 　 犘狌犲狉狋犲犪 以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料 ， 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工 艺制成 ， 具有独特品质特征的茶叶 。 按其加工工艺及品质特征 ， 普洱茶分为普洱茶 （ 生茶 ） 和普洱茶 （ 熟 茶 ） 两种类型 。 ４ ． ２ 云南大叶种茶 　 犢狌狀狀犪狀犇犪狔犲狋犲犪 分布于云南省茶区的各种乔木型 、 小乔木型大叶种茶树品种的总称 。 ４ ． ３ 后发酵 　 狆狅狊狋犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀 云南大叶种晒青茶或普洱茶 （ 生茶 ） 在特定的环境条件下 ， 经微生物 、 酶 、 湿热 、 氧化等综合作用 ， 其 内含物质发生一系列转化 ， 而形成普洱茶 （ 熟茶 ） 独有品质特征的过程 。 ５ 　 类型 、 等级和实物标准样 ５ ． １ 　 类型 普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶 （ 生茶 ）、 普洱茶 （ 熟茶 ） 两种类型 。 按外观形态分普洱茶 （ 熟茶 ） 散茶 、 普洱茶 （ 生茶 、 熟茶 ） 紧压茶 。 ５ ． ２ 　 等级 ５ ． ２ ． １ 　 普洱茶 （ 熟茶 ） 散茶按品质特征分为特级 、 一级至十级共 １１ 个等级 。 ５ ． ２ ． ２ 　 普洱茶 （ 生茶 、 熟茶 ） 紧压茶外形有圆饼形 、 碗臼形 、 方形 、 柱形等多种形状和规格 。 ５ ． ３ 　 实物标准样 ５ ． ３ ． １ 　 普洱茶 （ 熟茶 ） 散茶 根据各级别的品质要求 ， 逢单制作实物标准样 ， 每三年更换一次 ， 各级标准样为该级别品质的最低 界限 。 ５ ． ３ ． ２ 　 普洱茶 （ 生茶 、 熟茶 ） 紧压茶 不做实物标准样 ， 由企业按加工工艺要求进行生产留存 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 产地环境条件 ６ ． １ ． １ 　 地理 云南境内适合云南大叶种茶栽培和普洱茶加工的区域 ， 为北纬 ２１°１０′ ～ ２６°２２′ ， 东经 ９７°３１′ ～ １０５°３８′ 的区域 。 普洱茶产地地处低纬度 ， 高海拔 ， 茶园主要分布于海拔 １０００ｍ ～ ２１００ｍ 、 坡度 ≤ ２５° 的中山山地 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２１１１ — ２００８ ６ ． １ ． ２ 　 气候 普洱茶产地属热带 、 亚热带气候类型 ， 具有 “ 立体气候 ” 特点 。 普洱茶产地气候温暖 ， 冬无严寒 ， 夏无 酷暑 ； 雨量充沛 ， 湿度大 ； 光照量多质好 ， 冬末至夏初日照较多 ， 夏秋雨日多 ， 云雾大 。 年均温 １４℃ 以上 ， 极端最低气温不低于 －６℃ ， 活动积温在 ４６００℃ 以上 ， 降雨量 ８００ｍｍ 以上 ； 空气相对湿度 ７０％ ～ ８０％ ， 日照时数在 ２０００ｈ 以上 ， 日照百分率 ４０％ ～ ５０％ ， 太阳辐射量在 ５４４．３ｋＪ ／ ｃｍ ２ 以上 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 普洱茶产地土壤类型主要为砖红壤 、 砖红性红壤 、 山地红壤和山地黄壤等 ， 土层深厚 ， 土壤有机质含 量 ≥ １％ ， ｐＨ 值 ４．５ ～ ６．０ 。 ６ ． ２ 　 茶树品种 适制普洱茶的云南大叶种茶茶树品种 ， 主要为国家 、 省级和优良的云南大叶种茶 ［ 犆犪犿犲犾犾犻犪狊犻狀犲狀狊犻狊 ｖａｒ ． 犪狊狊犪犿犻犮犪 （ Ｍａｓｔ． ） Ｋｉｔａｍｕｒａ ］ 地方群体种 。 ６ ． ３ 　 茶树种植及茶园管理 ６ ． ３ ． １ 　 园地规划 建园时根据地形 、 地貌和原有植被情况 ， 合理规划茶树种植带 、 园区道路 、 水利系统 ； 在茶园周围营 造防护林 、 道路和水沟旁种植行道树和茶园内设置遮阳树 。 ６ ． ３ ． ２ 　 茶园开垦 ６ ． ３ ． ２ ． １ 　 茶园开垦应注意水土保持 ， 平地 、 缓坡地 （ ≤ １５° ） 按行距 １５０ｃｍ ～ １７０ｃｍ 开挖种植沟 ； 坡度在 １５° ～ ２５° 的坡地建筑等高梯级园地 ， 种植梯面宽不低于 １５０ｃｍ ， 梯面里低外高 。 ６ ． ３ ． ２ ． ２ 　 种植沟宽 ５０ｃｍ 以上 ， 深 ５０ｃｍ 以上 ； 表土回沟 。 ６ ． ３ ． ３ 　 种植规格和施底肥 ６ ． ３ ． ３ ． １ 　 采用双行单株或单行单株的方式种植 ， 双行单株株距 ３０ｃｍ ～ ５０ｃｍ ， 小行距 ３５ｃｍ 左右 ； 单 行单株的株距 ３０ｃｍ 左右 。 ６ ． ３ ． ３ ． ２ 　 茶苗定植前施足底肥 ， 以有机肥为主 。 ６ ． ３ ． ４ 　 育苗和茶苗移栽 ６ ． ３ ． ４ ． １ 　 采用无性繁殖 ——— 短穗扦插 ， 培育壮苗 。 ６ ． ３ ． ４ ． ２ 　 依茶区气候特点 ， 茶苗移植在六月初至七月上旬进行 。 使用按国家标准检疫合格 、