书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２０４１ — ２００８ 地理标志产品 　 国窖 １５７３ 白酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犖犪狋犻狅狀犪犾犮犲犾犾犪狉 １５７３ 犾犻狇狌狅狉 ２００８  ０６  ２５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保 护规定 》 及 ＧＢ１７９２４ 《 原产地域产品通用要求 》 的要求并参照 ＧＢ ／ Ｔ１０７８１．１ 《 浓香型白酒 》 而制定 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中国泸州老窖股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 张良 、 沈才洪 、 张宿义 、 沈怡方 、 高月明 、 高景炎 、 杨明 、 赖登 ? 、 易彬 、 卢中明 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２０４１ — ２００８ 地理标志产品 　 国窖 １５７３ 白酒 １ 　 范围 本标准规定了国窖 １５７３ 白酒地理标志产品的保护范围 、 术语和定义 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及 标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的国窖 １５７３ 白酒 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ２７５７ 　 蒸馏酒及配制酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 　 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 　 高粱 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 　 白酒工业术语 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　 　　 泸型酒 　 犾狌狊狋狔犾犲犾犻狇狌狅狉 以高粱或高粱配比其他粮食为酿造原料 ， 以优质小麦或小麦 、 大麦 、 豌豆等混合配料制作中温大曲 ， 采用续糟配料 、 泥窖固态发酵 、 混蒸混烧 、 经陈酿 、 勾调而成蒸馏酒 。 酿酒行业亦称浓香型白酒 。 ３ ． ２ 　 　　 国窖窖池群 　 狀犪狋犻狅狀犪犾犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犮犲犾犾犪狉狊 自公元 １５７３ 年以来 ， 采用泸州五渡溪优质黄泥筑建 ， 用于泸型酒酿造 、 连续使用至今的老窖池 ， 窖 泥色泽乌黑 ， 香气馥郁 ， 有益微生物种群丰富 。 ３ ． ３ 　 　　 国窖 １５７３ 大曲 　 狊狆犲犮犻犪犾狔犲犪狊狋犳狅狉狀犪狋犻狅狀犪犾犮犲犾犾犪狉 １５７３ 犾犻狇狌狅狉 以川南软质小麦为原料 ， 专门用于国窖基础酒生产的优级中温大曲 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２０４１ — ２００８ ３ ． ４ 　 　　 发酵周期 　 犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犮狔犮犾犲 在泸型酒酿造过程中 ， 从粮糟入窖发酵到开窖起出酒糟所经历的时间 ， 以天为单位 。 ３ ． ５ 　 　　 国窖基础酒 　 犫犪狊犲犾犻狇狌狅狉狅犳狀犪狋犻狅狀犪犾犮犲犾犾犪狉 以川南糯红高粱为酿造原料 、 川南软质小麦制作的国窖 １５７３ 大曲为糖化发酵剂 、 泸州老窖国窖窖 池群为发酵容器 ， 采用独特的生产工艺 、 续糟配料 、 固态发酵 、 混蒸混烧 、 蒸馏而成 。 ３ ． ６ 　 　　 调味酒 　 犫犾犲狀犱犻狀犵犾犻狇狌狅狉 采用特殊生产工艺酿造的具有典型风格和鲜明个性 、 经陶坛长期洞藏陈酿老熟 ， 勾调时用于丰富和 完善酒体的香和味的酒 。 ３ ． ７ 　 　　 洞藏 　 犮犪狏犲狊狋狅狉犪犵犻狀犵 以陶坛为储酒容器 ， 将基础酒 、 调味酒存放于山洞中长期陈酿老熟的工序 。 ３ ． ８ 　 　　 酒龄 　 狊狋狅狉犪犵犲狋犻犿犲狅犳犾犻狇狌狅狉 国窖 １５７３ 基础酒 、 调味酒在储存容器中陈酿老熟的时间 ， 以年为单位 。 ３ ． ９ 　 　　 勾调 　 犫犾犲狀犱犻狀犵 按国窖 １５７３ 白酒的质量标准 、 选用不同风味特点的国窖基础酒进行组合 、 调味的工序 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 国窖 １５７３ 白酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产 品保护规定 》 批准保护的范围 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 原料要求 ５ ． １ ． １ 　 水 符合 ＧＢ５７４９ 的规定 ， 取自长江泸州段 。 ５ ． １ ． ２ 　 高粱 符合 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 的规定 ， 主要产于川南地区的糯红高粱 。 ５ ． １ ． ３ 　 小麦 符合 ＧＢ１３５１ 的规定 ， 主要产于川南地区的软质小麦 。 ５ ． ２ 　 酿造环境 位于四川盆地 ， 东经 １０５°０８′ ～ １０６°２８′ ， 北纬 ２７°３９′ ～ ２９°２０′ ， 季风气候明显 ， 春秋季暖和 ， 夏季炎 热 ， 冬季霜雪少 ， 常年空气湿度大 ， 孕育出了泸州独特的农作物品质及微生物类群 ； 泸州五渡溪的黄泥色 泽金黄 ， 绵软细腻 ， 富于黏性 ， 特别适宜窖泥微生物的生长繁殖 ； 这种绿色生态环境是保证国窖 １５７３ 白 酒品质的重要自然基础 。 ５ ． ３ 　 生产工艺要求 ５ ． ３ ． １ 　 国窖 １５７３ 大曲制作 润麦 “ 外软内硬 ”； 粉碎 “ 烂心不烂皮 ”； 拌料 “ 成团而不散 ”； 制坯 “ 光滑而不致密 ”； 安坯 “ 宽窄适宜 ”； ２ 犌犅 ／ 犜 ２２０４１ — ２００８ 培菌 “ 前缓 、 中挺 、 后缓落 ”； 翻坯 “ 时机适度 ”； 自然积温 ； 自然风干而形成的优级中温大曲 。 ５ ． ３ ． ２ 　 国窖 １５７３ 白酒酿造 、 陈酿 、 勾调 碎粮 “ ４ 瓣 ～ ８ 瓣 ”； 拌料 “ 深挖低放 ”； 上甑 “ 轻撒匀铺 ”； 混蒸混烧 “ 缓火蒸酒 、 大火蒸粮 ”；“ 看花 ” 摘 酒 ；“ 翻糙 ” 摊晾 ； 均匀拌曲 ； 国窖窖池连续使用 ； 入窖发酵 “ 前缓 、 中挺 、 后缓落 ”； 开窖鉴定 “ 一看 、 二闻 、 三 尝 ”； 黄水 “ 滴窖勤舀 ”； 分层堆糟 ； 续糟配料 ； 本窖循环 ； 基础酒 、 调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿 ， 调味酒酒 龄不低于 ５ 年 ； 按国窖 １５７３ 白酒的质量标准 ， 选用不同风味的基础酒进行组合 、 调味 。 ５ ． ４ 　 感官要求 感官要求见表 １ 。 表 １ 　 感官要求 项目指 　 标 　 要 　 求 ２５％ｖｏｌ ～ ３４％ｖｏｌ３５％ｖｏｌ ～ ４０％ｖｏｌ４１％ｖｏｌ ～ ６０％ｖｏｌ６１％ｖｏｌ ～ ６７％ｖｏｌ ≥ ６８％ｖｏｌ 色泽无色 （ 或微黄 ） 透明 、 无悬浮物 、 无沉淀 香气窖香幽雅 、 陈香舒 适 ， 具有己酸乙酯 为主体的复合香气窖香浓郁 、 陈香幽 雅 ， 具有己酸乙酯 为主体的复合香气窖香 、 陈香 、 糟香谐 调幽雅 ， 具有浓郁 的己酸乙酯为主体 的复合香气窖香 、 糟香谐调幽 雅 、 陈香突出 ， 具有 浓郁的己酸乙酯为 主体的复合香气窖香 、 糟香谐调幽 雅 、 陈香舒适 ， 具有 浓郁的己酸乙酯为 主体的复合香气 口味绵甜柔和 、 诸味协 调 、 尾味爽净绵甜柔和 、 香味谐 调 、 余味爽净醇厚绵甜 、 丰满协 调圆润 、 尾净香长醇厚浓郁 、 圆润谐 调爽净 、 回味悠长醇厚浓郁 、 圆润谐 调 、 回味悠长 风格本品风格典型 　　 注 ： 当酒温低于 １０℃ 以下时 ， 允许出现白色絮状沉淀物质或失光 ， １０℃ 以上时应逐渐恢复正常 。 ５ ． ５ 　 理化指标 理化指标见表 ２ 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　 标 　 要 　 求 酒精度 ／ ％ｖｏｌ ２５ ～ ３４ ３５ ～ ４０ ４１ ～ ６０ ６１ ～ ６７ ≥ ６８ 总酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．３０ ≥ ０．４０ ≥ ０．５０ ≥ ０．７０ ≥ １．００ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．００ ≥ １．２０ ≥ ２．００ ≥ ２．４０ ≥ ２．８０ 己酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ０．５０ ～ ２．０００．６０ ～ ２．２０１．２０ ～ ３．２０２．２０ ～ ４．５０ ≥ ３．００ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．９０ ≤ ０．６０ ≤ ０．８０ 　　 注 ： 标签标示值与实测酒精度偏差不得超过 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ６ 　 卫生指标 按 ＧＢ２７５７ 规定执行 。 ６ 　 分析方法 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 、 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 规定执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２０４１ — ２００８ ７ 　 检验规则 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 和 ＪＪＦ１０７０ 规定执行 。