书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１８２４ — ２００８ 地理标志产品 　 永春佛手 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犢狅狀犵犮犺狌狀犉狅狊犺狅狌狋犲犪 ２００８  ０５  ０５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 、 附录 Ｃ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 福建省永春县质量技术监督局 、 福建省永春县农业局 、 福建省永春县苏坑镇政府 、 福建省永春县玉斗镇政府 、 永春县魁斗莉芳茶厂 、 福建省永春香橼茶叶有限公司 。 本标准主要起草人 ： 颜涌泉 、 曾金贵 、 林文章 、 黄素碧 、 郭琴婷 、 吴生伟 、 黄恒源 、 谢良坡 、 陈慧聪 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１８２４ — ２００８ 地理标志产品 　 永春佛手 １ 　 范围 本标准规定了永春佛手的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 标 签与包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的永春 佛手 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ４２８５ 　 农药安全使用标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３２１．１ 　 农药合理使用准则 （ 一 ） ＧＢ ／ Ｔ８３２１．２ 　 农药合理使用准则 （ 二 ） ＧＢ ／ Ｔ８３２１．３ 　 农药合理使用准则 （ 三 ） ＧＢ ／ Ｔ８３２１．４ 　 农药合理使用准则 （ 四 ） ＧＢ ／ Ｔ８３２１．５ 　 农药合理使用准则 （ 五 ） ＧＢ ／ Ｔ８３２１．６ 　 农药合理使用准则 （ 六 ） ＧＢ１１７６７ 　 茶树种苗 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＧＢ１４８８１ 　 食品企业通用卫生规范 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 　 茶叶感观评审通用方法 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 　 无公害食品 　 茶叶生产技术规程 ＮＹ５０２０ 　 无公害食品 　 茶叶产地环境条件 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 永春佛手 　 犢狅狀犵犮犺狌狀犉狅狊犺狅狌狋犲犪 在永春佛手地理标志产品保护范围内的自然生态条件下 ， 采用佛手茶树品种进行扦插繁育 、 栽培和 １ 犌犅 ／ 犜 ２１８２４ — ２００８ 采摘的鲜叶 ， 按照独特的传统加工工艺制作而成的 、 具有佛手茶品质特征的乌龙茶 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 永春佛手地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保 护规定 》 批准的范围 ， 即福建省泉州市永春县现辖行政区域 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 自然环境 ５ ． １ ． １ 　 气候条件 茶树生长的日平均气温 １０℃ 以上 ， 生长季节月均气温 １５℃ 以上 ， 最适宜生长的气温为 ２０℃ ～ ２７℃ ， 年有效积温 ４０００℃ 以上 ； 年降雨量 １０００ｍｍ 以上 ， 生长季节月降雨量 １００ｍｍ 以上 ， 空气相对湿 度 ７０％ ～ ８０％ 。 ５ ． １ ． ２ 　 土壤条件 保水 、 保肥 、 透气性良好 ， 土层厚度为 ０．８ｍ 以上且无硬盘层 ， 地下水位低 ， ｐＨ４．５ ～ ６．０ 的红壤和 黄红壤 ， 适宜永春佛手茶树生长 。 土壤环境质量应符合 ＮＹ５０２０ 的规定 。 ５ ． １ ． ３ 　 地形地势 坡度小于 ３０ 度 ， 新开垦茶园坡度小于 ２５ 度 。 ５ ． １ ． ４ 　 水质条件 茶园灌溉水质量应符合 ＮＹ５０２０ 的规定 。 ５ ． １ ． ５ 　 大气条件 茶园环境空气质量应符合 ＮＹ５０２０ 的规定 。 ５ ． ２ 　 栽培技术 栽培技术参见附录 Ｂ 。 ５ ． ３ 　 采摘技术 采摘技术参见附录 Ｃ 。 ５ ． ４ 　 制作工艺 ５ ． ４ ． １ 　 初制工艺 鲜叶 → 晒青 → 凉青 → 摇青 → 凉青 → 杀青 → 揉捻 → 初烘 → 包揉 → 复烘 → 复包揉 → 定型 → 烘干 → 拣梗 → 筛分 → 成品茶 。 ５ ． ４ ． ２ 　 精制工艺 毛茶 → 验收 → 归堆 → 拼配 → 筛分 → 风选 → 正茶取梗 → 匀堆 → 烘焙 → 摊凉 → 匀堆 → 拼配 → 复拣 → 成品包装 。 ５ ． ４ ． ３ 　 制作环境 应符合 ＧＢ１４８８１ 的规定 。 ５ ． ５ 　 质量要求 ５ ． ５ ． １ 　 感官特征 ５ ． ５ ． １ ． １ 　 通用要求 具有永春佛手品质特征 ， 无非茶类夹杂物 ， 无异味 ， 无霉变 ， 不着色 ， 不添加任何添加剂 。 ５ ． ５ ． １ ． ２ 　 永春佛手成品茶感官特征 永春佛手成品茶按感官特征从高到低分为一 、 二 、 三 、 四级 ， 分别设立标准样 。 各等级的感官特征见 表 １ 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１８２４ — ２００８ 表 １ 　 永春佛手成品茶感官特征 等 　 级 一 　　 级 二 　　 级 三 　　 级 四 　　 级 外形条索肥壮 、 圆结 、 重实 、 匀整肥壮 、 紧结 、 匀整 卷曲结实 、 稍匀整 尚卷曲 、 略粗松 色泽砂绿油润 砂绿尚油润 乌绿稍带褐红 暗绿带褐红 内质香气浓郁 ， 品种香明显 清高 、 品种香明显 清纯 ， 品种香尚显 清淡 ， 略带粗飘 汤色金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄尚清澈 橙黄略深 滋味醇厚甘爽 ， 品种特征 明显尚醇厚甘爽 ， 品种特征 尚明显醇和 、 品种特征略显 清淡略粗 叶底肥厚 、 软亮 、 匀整 、 边 鲜红尚肥厚 、 稍软亮 、 匀整 、 红边明黄绿有红边 、 尚软 、 尚 匀整暗绿略带褐色 ， 稍粗硬 ５ ． ５ ． １ ． ３ 　 永春佛手精制成品茶感官特征 永春佛手精制成品茶按其感官特征从高到低分为五个级别 ， 即 ： 特 、 一 、 二 、 三 、 四级 。 各等级的感官 特征见表 ２ 。 表 ２ 　 永春佛手精制成品茶感官特征 等 　 级 特 　 级 一 　 级 二 　 级 三 　 级 四 　 级 外形 条索 壮结重实 较壮结 尚壮结 稍粗松 粗松 色泽 青褐 ， 油润 青褐 ， 尚油润 尚润稍带乌褐 乌褐稍润 乌褐 整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 欠匀整 净度 匀净 匀净 尚匀净 带细梗轻片 带细梗轻片 内质香气浓郁 ， 品种香极显清高 ， 品种香明显清纯 ， 有品种香 纯正 平淡略粗 滋味醇厚甘爽 ， 品种特 征极显醇厚 ， 品种特征 明显尚醇厚 ， 品种特征 尚显 醇和 平淡略粗 汤色金黄 、 清澈明亮 金黄 、 清澈 尚金黄清澈 橙黄 橙黄泛红 叶底肥厚软亮 ， 匀整 ， 红边明显肥厚软亮 ， 匀整 ， 红边明显尚软亮 稍花杂粗硬 粗硬 ， 暗褐 ５ ． ５ ． ２ 　 理化指标 理化指标见表 ３ 。 表 ３ 　 理化指标 项 　　 目 水 　　 分 碎 　　 茶 粉 　　 末 总灰分 成品茶 ／ ％ ≤ ７．０ — １．３ ６．５ 精制成品茶 ／ ％ ≤ ７．０ １２．０ １．３ ６．５ ５ ． ５ ． ３ 　 卫生指标 应符合 ＧＢ２７６２ 和 ＧＢ２７６３ 的规定 。 ５ ． ５ ． ４ 　 净含量允差 单件定量包装茶叶的净含量允差 ， 应符合国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装 商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官品质 按 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 规定的方法 ， 对照永春佛手国家标准样品进行审评 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２１８２４ — ２００８ ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 水分按 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 规定的方法测定 。 ６ ． ２ ． ２ 　 碎茶和粉末按 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 规定的方法测定 。 ６ ． ２ ． ３ 　 总灰分按 ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 规定的方法测定 。 ６ ． ３ 　 卫生指标 按 ＧＢ２７６２ 和 ＧＢ２７６３ 的规定执行 。 ６ ． ４ 　 净含量允差 使用相应精度等级的计量器具进行测定 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批规则与取样方法 ７ ． １ ． １ 　 组批规则 以同一生产周期内相同等级的产品为一批 。 生产周期 、 产量由生产企业确定 。 ７ ． １ ． ２ 　 取样方法 取样方法按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 的规定执行 ， 应