书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． ２０ 犡 ５１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１７３２ — ２００８ 含 　 乳 　 饮 　 料 犕犻犾犽犫犲狏犲狉犪犵犲狊 ２００８  ０４  ２１ 发布 ２００８  １１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 本标准实施之日起 ， 原行业标准 ＱＢ ／ Ｔ１５５４ — １９９２ 《 乳酸菌饮料 》 废止 。 本标准由中国轻工业联合会提出 。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中国饮料工业协会技术工作委员会 、 湖南太子奶集团生物科技有限责任公司 、 杭 州娃哈哈集团有限公司 、 乐百氏 （ 广东 ） 食品饮料有限公司 、 西安银桥生物科技有限责任公司 、 重庆三高 乳业有限责任公司 、 石家庄三鹿集团股份有限公司 、 大冢 （ 中国 ） 投资有限公司 、 内蒙古伊利实业集团股 份有限公司 、 内蒙古蒙牛乳业 （ 集团 ） 股份有限公司 、 雀巢 （ 中国 ） 有限公司 、 维维食品饮料股份有限公司 、 山东兔八哥集团有限公司 。 本标准主要起草人 ： 盛延岭 、 翟鹏贵 、 屈争胜 、 刘树英 、 何涛 、 张贵海 、 李雪驼 、 李琴 、 刘卫星 、 邸雪枫 、 孙欣 、 罗波 、 李羽楠 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１７３２ — ２００８ 含 　 乳 　 饮 　 料 １ 　 范围 本标准规定了含乳饮料的产品分类 、 技术要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于含乳饮料 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３５ 　 食品卫生微生物学检验 　 乳酸菌饮料中乳酸菌检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２９ 　 食品中山梨酸 、 苯甲酸的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４６ 　 乳与乳制品卫生标准的分析方法 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１１６７３ 　 含乳饮料卫生标准 ＧＢ１３４３２ 　 预包装特殊膳食用食品标签通则 ＧＢ１４８８０ 　 食品营养强化剂使用卫生标准 ＧＢ１６３２１ 　 乳酸菌饮料卫生标准 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 含乳饮料 　 犿犻犾犽犫犲狏犲狉犪犵犲 以乳或乳制品为原料 ， 加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品 。 含乳饮料还可称为乳 （ 奶 ） 饮料 、 乳 （ 奶 ） 饮品 。 ４ 　 产品分类 ４ ． １ 　 配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料 ， 加入水 ， 以及白砂糖和 （ 或 ） 甜味剂 、 酸味剂 、 果汁 、 茶 、 咖啡 、 植物提取液等的 一种或几种调制而成的饮料 。 ４ ． ２ 　 发酵型含乳饮料 以乳或乳制品为原料 ， 经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水 ， 以及白砂糖和 （ 或 ） 甜味 剂 、 酸味剂 、 果汁 、 茶 、 咖啡 、 植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 ， 如乳酸菌乳饮料 。 根据其是否 经过杀菌处理而区分为杀菌 （ 非活菌 ） 型和未杀菌 （ 活菌 ） 型 。 发酵型含乳饮料还可称为酸乳 （ 奶 ） 饮料 、 酸乳 （ 奶 ） 饮品 。 ４ ． ３ 　 乳酸菌饮料 以乳或乳制品为原料 ， 经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水 ， 以及白砂糖和 （ 或 ） 甜味剂 、 酸味剂 、 果 汁 、 茶 、 咖啡 、 植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料 。 根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌 （ 非 １ 犌犅 ／ 犜 ２１７３２ — ２００８ 活菌 ） 型和未杀菌 （ 活菌 ） 型 。 ５ 　 技术要求 ５ ． １ 　 感官指标 感官指标应符合表 １ 的要求 。 表 １ 　 感官指标 项 　　 目 要 　　 求 滋味和气味 　 特有的乳香滋味和气味或具有与加入辅料相符的滋味和气味 ； 发酵产品具有特有的发酵芳 香滋味和气味 ； 无异味 色泽 　 均匀乳白色 、 乳黄色或带有添加辅料的相应色泽 组织状态 　 均匀细腻的乳浊液 ， 无分层现象 ， 允许有少量沉淀 ， 无正常视力可见外来杂质 ５ ． ２ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ １．０ １．０ ０．７ 苯甲酸 ｂ ／（ ｇ ／ ｋｇ ） ≤ — ０．０３ ０．０３ 　　 ａ 含乳饮料中的蛋白质应为乳蛋白质 。 ｂ 属于发酵过程产生的苯甲酸 ； 原辅料中带入的苯甲酸应按 ＧＢ２７６０ 执行 。 ５ ． ３ 　 乳酸菌指标 未杀菌 （ 活菌 ） 型发酵型含乳饮料及未杀菌 （ 活菌 ） 型乳酸菌饮料的乳酸菌活菌数指标应符合表 ３ 的 规定 。 表 ３ 　 乳酸菌活菌数指标 检 　 验 　 时 　 期未杀菌 （ 活菌 ） 型 发酵型含乳饮料未杀菌 （ 活菌 ） 型 乳酸菌饮料 出厂期 ≥ １×１０ ６ ＣＦＵ ／ ｍＬ 销售期 按产品标签标注的乳酸菌活菌数执行 ５ ． ４ 　 卫生指标 配制型含乳饮料的卫生指标应符合 ＧＢ１１６７３ 的规定 ； 发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料的卫生指标 应符合 ＧＢ１６３２１ 的规定 。 ５ ． ５ 　 食品添加剂和食品营养强化剂 应符合 ＧＢ２７６０ 和 ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ５ ． ６ 　 发酵菌种 应使用德氏乳杆菌保加利亚亚种 （ 保加利亚乳杆菌 ）、 嗜热链球菌等其他国家标准或法规批准使用 的菌种 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官检验 取约 ５０ｍＬ 混合均匀的被测样品于无色透明的容器中 ， 置于明亮处 ， 迎光观察其色泽和组织状态 ， 并在室温下 ， 嗅其气味 ， 品尝其滋味 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１７３２ — ２００８ ６ ． ２ 　 理化检验 ６ ． ２ ． １ 　 蛋白质 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 规定的方法测定 。 ６ ． ２ ． ２ 　 苯甲酸 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２９ 规定的方法测定 。 ６ ． ３ 　 卫生指标 按 ＧＢ１１６７３ 、 ＧＢ１６３２１ 及 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４６ 规定的方法测定 。 ６ ． ４ 　 乳酸菌指标 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３５ 规定的方法测定 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 取样方法和取样量 出厂检验时 ， 每批随机抽取 １２ 个最小独立包装 ， ６ 个供感官指标 、 理化指标检验 ， ２ 个供微生物检 验 ， 另 ４ 个备用 。 型式检验时 ， 每批随机抽取 １２ 个最小独立包装 ， ６ 个供感官指标 、 理化指标检验 ， ２ 个 供微生物检验 ， 另 ４ 个备用 。 ７ ． ２ 　 出厂检验 ７ ． ２ ． １ 　 生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次 。 ７ ． ２ ． ２ 　 出厂检验项目包括 ： 蛋白质 、 感官 、 乳酸菌数 （ 活菌型产品 ）、 菌落总数 （ 非活菌型产品 ）、 大肠菌群 。 ７ ． ２ ． ３ 　 每批产品应进行出厂检验 ， 检验合格后方可出厂 。 ７ ． ３ 　 型式检验 ７ ． ３ ． １ 　 型式检验项目为技术要求的 ５．１ ～ ５．４ 内容 。 ７ ． ３ ． ２ 　 型式检验每年进行一次 ， 或当出现下列情况之一时 ： ——— 原料 、 工艺 、 设备有较大变化时 ； ——— 长期停产恢复生产时 ； ——— 出厂检验结果与正常生产有较大差异时 ； ——— 国家质量监督机构提出要求时 。 ７ ． ４ 　 未杀菌 （ 活菌 ） 型样品检验 应及时进行检验 ； 不能及时检验时 ， 应在 ２℃ ～ １０℃ 的条件下贮存 。 ７ ． ５ 　 判定规则 菌落总数 、 大肠菌群 、 霉菌和酵母 、 致病菌指标不符合本标准时 ， 判定该批产品为不合格品 ， 不得复 检 。 除上述微生物指标外 ， 检验项目如不符合本标准时 ， 对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复检 。 复检结果仍有一项不合格 ， 判定该批为不合格品 。 ８ 　 标志 、 包装 、 运输和贮存 ８ ． １ 　 标签 ８ ． １ ． １ 　 产品标签应符合 ＧＢ７７１８ 和 ＧＢ１３４３２ 和相关法规的规定 ； 应标明蛋白质含量 。 ８ ． １ ． ２ 　 发酵型含乳饮料及乳酸菌饮料产品标签应标示未杀菌 （ 活菌 ） 型 ， 或杀菌 （ 非活菌 ） 型 。 ８ ． １ ． ３ 　 未杀菌 （ 活菌 ） 型发酵型含乳饮料及未杀菌 （ 活菌 ） 型乳酸菌饮料产品应标明乳酸菌活菌数 ； 应标 示产品运输 、 贮存的温度 。 ８ ． ２ 　 包装 包装材料和容器应符合相关标准的要求 。 犌犅 ／ 犜 ２１７３２ — ２００８ 书书书犌犅／犜２１７３２—２００８ ８．３　运输 产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 ８．４　贮存 产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 未杀菌（活菌）型产品应在２℃～１０℃的低温条件下运输和贮存 。 ８００２ — ２３７１２犜／犅犌