书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ３０ 犡 ２０ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１２８９ — ２００７ 冻 　 烤 　 鳗 犉狉狅狕犲狀狉狅犪狊狋犲犱犲犲犾 ２００７  １２  ２７ 发布 ２００８  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中华人民共和国农业部提出 。 本标准由全国水产标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 江苏省淡水水产研究所 、 江苏省水产质量检测中心 、 中华人民共和国江苏出入境 检验检疫局 。 本标准主要起草人 ： 费志良 、 吴光红 、 张美琴 、 蒋原 、 刘兆钧 、 沈美芳 、 葛家春 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１２８９ — ２００７ 冻 　 烤 　 鳗 １ 　 范围 本标准规定了冻烤鳗的要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于以活鳗鲡 （ 犃狀犵狌犻犾犾犪 ｓｐ． ） 为原料 ， 经剖杀 、 去骨 、 去内脏 、 蒸煮 、 烤制后 ， 经调味或不调 味冷冻而成的冻烤鳗产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 　 食品卫生微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 　 食品卫生微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 　 食品卫生微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＳＣ ／ Ｔ３０１５ 　 水产品中土霉素 、 四环素 、 金霉素残留量的测定 ＳＣ ／ Ｔ３０１７ 　 冷冻水产品净含量的测定 ＳＮ０２０６ 　 出口活鳗鱼中 口 恶 喹酸残留量检验方法 ＳＮ０２０８ 　 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 ３ 　 要求 ３ ． １ 　 原料鳗 原料鳗要求活体 。 ３ ． ２ 　 规格 整条冻烤鳗按每条质量划分规格 ； 串块冻烤鳗按每串质量划分规格 。 ３ ． ２ ． １ 　 整条冻烤鳗 整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表 １ 。 表 １ 　 整条规格包装含量规定 规格代号 冻烤鳗质量 ／（ ｇ ／ 条 ） 每箱成品包装含量 条数 ／（ 条 ／ 箱 ） 净含量 ７Ｌ （ ３０Ｐ ） ３１１ 　 ０ －５ ～ ３６０ ＋５ 　 ０ ３０ ６Ｌ （ ３５Ｐ ） ２７１ 　 ０ －５ ～ ３１０ ＋５ 　 ０ ３５±１ ５Ｌ （ ４０Ｐ ） ２３６ 　 ０ －５ ～ ２７０ ＋５ 　 ０ ４０ ４Ｌ （ ４５Ｐ ） ２１１ 　 ０ －５ ～ ２３５ ＋５ 　 ０ ４５±１ ３Ｌ （ ５０Ｐ ） １９１ 　 ０ －５ ～ ２１０ ＋５ 　 ０ ５０１０ｋｇ ； 负偏差 ≤ ０．０１ｋ ｇ １ 犌犅 ／ 犜 ２１２８９ — ２００７ 表 １ （ 续 ） 规格代号 冻烤鳗质量 ／（ ｇ ／ 条 ） 每箱成品包装含量 条数 ／（ 条 ／ 箱 ） 净含量 ２Ｌ （ ５５Ｐ ） １７６ 　 ０ －５ ～ １９０ ＋５ 　 ０ ５５±１ Ｌ （ ６０Ｐ ） １５６ 　 ０ －５ ～ １７５ ＋５ 　 ０ ６０ Ｍ （ ７０Ｐ ） １３６ 　 ０ －５ ～ １５５ ＋５ 　 ０ ７０ Ｓ２ （ ８０Ｐ ） １１６ 　 ０ －５ ～ １３５ ＋５ 　 ０ ８０ Ｓ１ （ ９０Ｐ ） １０６ 　 ０ －５ ～ １１５ ＋５ 　 ０ ９０ ２Ｓ２ （ １００Ｐ ） ９６ 　 ０ －５ ～ １０５ ＋５ 　 ０ １００ ２Ｓ１ （ １１０Ｐ ） ８６ 　 ０ －５ ～ ９５ ＋５ 　 ０ １１０ ３Ｓ （ １２０Ｐ ） ７６ 　 ０ －５ ～ ８５ ＋５ 　 ０ １２０１０ｋｇ ； 负偏差 ≤ ０．０１ｋ ｇ 　　 注 １ ： 每箱 ２ 盒 ， 每盒 ５ｋｇ 。 注 ２ ： Ｐ 表示条 ／ ｋｇ 。 ３ ． ２ ． ２ 　 串块冻烤鳗 各规格的串块冻烤鳗每箱成品包装含量为 １００ 串 ， 其质量规定见表 ２ 。 表 ２ 　 串块规格包装含量规定 规格 ／（ ｇ ／ 串 ） 质量范围 ／（ ｇ ／ 串 ） ６０ ５６ 　 ０ －５ ～ ６５ ＋５ 　 ０ ７０ ６６ 　 ０ －５ ～ ７５ ＋５ 　 ０ ８０ ７６ 　 ０ －５ ～ ８８ ＋５ 　 ０ ９０ ８９ 　 ０ －５ ～ ９２ ＋５ 　 ０ １００ ９３ 　 ０ －５ ～ １０８ ＋５ 　 ０ 规格 ／（ ｇ ／ 串 ） 质量范围 ／（ ｇ ／ 串 ） １１０ １０９ 　 ０ －５ ～ １１２ ＋５ 　 ０ １２０ １１３ 　 ０ －５ ～ １２９ ＋５ 　 ０ １４０ １３０ 　 ０ －５ ～ １５０ ＋５ 　 ０ １６０ １５１ 　 ０ －５ ～ １７０ ＋５ 　 ０ 　　 注 ： 每箱 ５ 盒 ， 每盒 ２０ 串 。 ３ ． ２ ． ３ 　 其他 冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量 ， 合同中另有要求的按合同执行 。 ３ ． ３ 　 感官 冻烤鳗的感官要求见表 ３ 。 表 ３ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　　 求 色 　　 泽 　 原味烤鳗呈淡黄色 ； 调味烤鳗呈黄色 、 棕黄色或褐色 ， 有光泽感 组织形态 　 鱼片平整 ， 边缘无异常卷起 ； 烘烤焦斑均匀 滋味及气味 　 具有烤鳗特有的气味 ， 滋味鲜美 、 醇厚 ； 调味烤鳗咸甜适度 、 口感好 ； 无土腥味 、 腐败及 其他异味 杂质 无外来杂质 ３ ． ４ 　 净含量 净含量要求每 １０ｋｇ 样品的负偏差不大于 ０．０１ｋｇ 。 ３ ． ５ 　 冻品中心温度 冻品中心温度不得高于 －１８℃ 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１２８９ — ２００７ ３ ． ６ 　 安全指标 安全指标要求见表 ４ 。 表 ４ 　 安全指标 项 　　 目 指 　　 标 总汞 （ 以 Ｈｇ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．５ 土霉素 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．１ 口 恶 喹酸 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．３ 磺胺类 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．１ 　　 禁用药物不得检出 。 ３ ． ７ 　 微生物指标 微生物指标见表 ５ 。 表 ５ 　 微生物指标 项 　　 目 指 　　 标 细菌总数 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≤ １×１０ ５ 大肠菌群 ／（ ＭＰＮ ／ １００ｇ ） ≤ ３０ 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 ４ 　 试验方法 ４ ． １ 　 感官 ４ ． １ ． １ 　 外观 启箱后 ， 带上经消毒的医用乳胶手套 ， 将试样平摊于白搪瓷盘内 ， 于光线充足 、 无异味的环境中 ， 按 表 ３ 逐条检验 ， 观察鱼片色泽 、 组织形态是否正常 ， 烘烤焦斑是否均匀 ， 鱼片是否平整以及是否混有杂 质 。 观察调味鳗鱼片是否具有经添加调料后应有的色泽 。 ４ ． １ ． ２ 　 口味 试样解冻后经微波炉加热 ， 闻气味 ， 尝口味 。 ４ ． ２ 　 规格 ４ ． ２ ． １ 　 冻烤鳗规格及每箱成品包装含量 每箱成品净含量为毛重减去内 、 外包装物总重 。 检验时直接称重 （ 不必解冻 ）， 先称毛重 ， 后称包装 物总重 。 条 （ 串 ） 质量检验在操作台上进行 ， 逐条 （ 串 ） 称重 （ 不必解冻 ）。 ４ ． ２ ． ２ 　 净含量 按 ＳＣ ／ Ｔ３０１７ 的规定进行 。 ４ ． ２ ． ３ 　 冻品中心温度 将样品放在 ０℃ ～ ２０℃ 的场所内 ， 启箱后取中层的烤鳗 ， 用钻头钻至样品几何中心部位 ， 取出钻头 ， 立即插入温度计 ， 待温度计指示温度不再下降时 ， 记录读数 。 ４ ． ３ 　 总汞 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 的规定进行 。 ４ ． ４ 　 土霉素 按 ＳＣ ／ Ｔ３０１５ 的规定进行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２１２８９ — ２００７ ４ ． ５ 　 口 恶 喹酸 按 ＳＮ０２０６ 的规定进行 。 ４ ． ６ 　 磺胺类 按 ＳＮ０２０８ 的规定进行 。 ４ ． ７ 　 细菌总数 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 的规定执行 。 ４ ． ８ 　 大肠菌群 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 的规定执行 。 ４ ． ９ 　 沙门氏菌 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 的规定执行 。 ４ ． １０ 　 金黄色葡萄球菌 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 的规定执行 。 ５ 　 检验规则 ５ ． １ 　 组批规则与抽样方法 ５ ． １ ． １ 　 组批规则 冻烤鳗以同一养殖池 、 同一天生产的同一品种的产品为一检验批 。 ５ ． １ ． ２ 　 抽样方法 每批抽取的样本以箱为单位 ， １００ 箱以内取 ３ 箱 ， 以后每增加 １００ 箱 （ 包括不足 １００ 箱 ） 则加抽 １ 箱 。 再从每箱内各随机抽取一个最小包装 ， 样品总量不少于 １ｋｇ 。 不足 １ｋｇ 时 ， 增加最小包装的抽 样量 。 ５ ． ２ 　 检验分类 产品分为出厂检验和型式检验 。 ５ ． ２ ． １ 　 出厂检验 每批产品应进行出厂检验 。 出厂检验由生产单位质量检验部门执行 ， 检验项目为规格 、 感官指标及 微生物指标 。 ５ ． ２ ． ２ 　 型式检验