ICS67.160.10 X61 中华人民共和国国家标准 GB/T21263—2007 地 理标志产品 牛栏山二锅头酒 Productofgeographicalindication—NiulanshanErguotouliquor 2007-12-13发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位:北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂。 本标准主要起草人:李怀民、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、李兰英。 ⅠGB/T21263—2007 地理标志产品 牛栏山二锅头酒 1 范围 本标准规定了地理标志产品牛栏山二锅头酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方 法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品牛栏山二锅头酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB1351 小麦 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T7416 啤酒大麦 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8231 高粱 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 牛栏山二锅头酒 NiulanshanErguotouliquor 以优质高粱、水为原料,在特定地域范围内按照传统工艺并结合现代生物技术生产的酒。 3.2 牛栏山二锅头酒大曲 NiulanshanErguotouliquorbrickshapedrawstarter 以优质大麦、小麦、豌豆为原料,按牛栏山二锅头酒传统生产工艺制成的糖化发酵剂,贮存期不少于 90d。 3.3 牛栏山二锅头酒麸曲 NiulanshanErguotouliquorbrankoji 以麸皮为主要原料,纯菌种培养制成的糖化发酵剂。 3.4 甑馏(基酒) middleliquor 甑桶(甑锅)蒸馏过程中,酒精度较高、口味醇净的中段酒。 1GB/T21263—2007 3.5 酒龄 storagetimeofliquor 牛栏山二锅头酒的基础酒与调味酒在容器中贮存老熟的时间,以年为单位。 3.6 混蒸续 老五甑 mixedsteamedcontinuedcropforLaowuzeng 从出池、起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入池发酵至下一次出池的时间。 3.7 清蒸清 地缸发酵 stubblesteamed-fermentationtank 从出缸、起醅、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾下曲后入缸发酵至下一次出缸的时间。 4 地理标志产品保护范围 牛栏山二锅头酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范 围,见附录A。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 水 取自潮白河地下水系,符合GB5749的规定。 5.1.2 高粱 主要产于特定区域的高梁,符合GB/T8231的规定。 5.1.3 小麦 符合GB1351的规定。 5.1.4 大麦 符合GB/T7416的规定。 5.1.5 大曲 采用牛栏山二锅头酒大曲。 5.1.6 麸曲 采用牛栏山二锅头酒麸曲。 5.2 酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。 牛栏山地处暖温带,属大陆性季风气候区,温差显著,四季分明。冬季严寒干燥,夏季炎热多雨。年 平均相对湿度55%,年平均降水量1240.86mm,海拔80余米。该生态环境适宜酿造牛栏山二锅头酒。 5.3 生产工艺 以高粱为原料,牛栏山二锅头酒大曲或麸曲为糖化发酵剂,分别采用低温入缸(池)的清蒸清 地缸 发酵,清蒸二次清和瓷砖池发酵,混蒸续 老五甑工艺,发酵期为21d~30d(调味酒发酵期60d以 上)。出缸(池),缓火蒸馏,掐头去尾,分段量质摘酒,分别入陶坛等容器贮存。甑馏(基酒)酒龄不少于 1年,调味酒酒龄不少于5年。牛栏山二锅头酒的感官特征由清香、爽净、醇厚和陈味四种类型组成。 经分析、尝评、勾兑、调味、陈酿,从原料投入到产品出厂不少于1.5年,普通二锅头酒贮存期不少 于3个月。 5.4 感官指标 优级酒的感官指标符合表1的规定,一级酒的感官指标符合表2的规定。 2GB/T21263—2007 表1 优级酒感官指标 项 目 酒精度≥40.0%vol 酒精度<40.0%vol 色 泽 无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质 香 气 清香芬芳、纯正典雅 口 味 甘润醇厚、强劲爽洌、自然谐调、后味悠长 圆润醇和、甘洌爽净、香味谐调,后味长 风 格 具有牛栏山二锅头酒的独特风格 注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常 现象。 表2 一级酒感官指标 项 目 酒精度≥40.0%vol 酒精度<40.0%vol 色 泽 无色清亮透明、无悬浮物、无沉淀杂质 香 气 清香纯正 口 味 甘润柔和,醇厚爽净,后味长 甘润柔和,适口爽净 风 格 具有牛栏山二锅头酒的独特风格 注:当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上一定时间内逐渐恢复正常,该过程属正常 现象。 5.5 理化指标 优级酒理化指标符合表3的规定,一级酒理化指标符合表4的规定。 表3 优级酒理化指标 项 目 酒精度≥40.0%vol 酒精度<40.0%vol 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.40 0.35 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 1.60~4.40 1.50~4.00 乙酸乙酯/(g/L) 1.00~2.80 0.80~2.20 固形物/(g/L) ≤ 0.50 0.60 注:酒精度允许误差±1.0%vol。 表4 一级酒理化指标 项 目 酒精度≥40.0%vol 酒精度<40.0%vol 总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.35 0.30 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 1.40~4.20 1.20~3.80 乙酸乙酯/(g/L) 0.70~2.60 0.60~2.20 固形物/(g/L) ≤ 0.50 0.60 注:酒精度允许误差±1.0%vol。 5.6 卫生指标 符合GB2757规定。 6 试验方法 6.1 感官指标、理化指标的试验方法按GB/T10345执行。 6.2 卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行。 3GB/T21263—2007 7 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 按GB10344和GB7718执行,并可以同时标注“地理标志产品标志”。 8.2 包装、运输、贮存 按GB/T10346的规定执行。 4GB/T21263—2007 附 录 A (规范性附录) 牛栏山二锅头酒地理标志保护范围 注:牛栏山二锅头酒地理标志保护范围:东经116°28′~116°58′,北纬40°00′~40°08′。 图A.1 牛栏山二锅头酒地理标志保护范围 5GB/T21263—2007 GB/T21263—2007《地理标志产品 牛栏山二锅头酒》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2013年8月6日批准,自2013年8月30日起实施。 1.将表3中的总酯和乙酸乙酯指标修改为: 表3 优级酒理化指标 项 目 酒精度≥40.0%VOl 酒精度<40.0%VOl 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 1.20~4.40 1.00~4.00 乙酸乙酯/(g/L) 0.80~2.80 0.60~2.20 2.将表4中的总酯和乙酸乙酯指标修改为: 表4 一级酒理化指标 项 目 酒精度≥40.0%VOl 酒精度<40.0%VOl 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) 1.00~4.20 0.70~3.80 乙酸乙酯/(g/L) 0.50~2.60 0.40~2.20 6GB/T21263—2007