书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１２６１ — ２００７ 地理标志产品 　 玉泉酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犢狌狇狌犪狀犾犻狇狌狅狉 ２００７  １２  １３ 发布 ２００８  ０５  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 黑龙江省玉泉酒业有限责任公司 。 本标准主要起草人 ： 张庆毅 、 沈怡方 、 高景炎 、 高月明 、 杨明 、 韩印 、 赖登 、 张玉柱 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１２６１ — ２００７ 地理标志产品 　 玉泉酒 １ 　 范围 本标准规定了玉泉酒的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 标 签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品玉泉酒的生产加工和质量管理 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是标注日期的引用文件 ， 其随后所 有的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ２７５７ 　 蒸馏酒及配制酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 　 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 　 高粱 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 　 白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 　 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　　 浓酱兼香型白酒 　 犆犺犻狀犲狊犲犔狌狕犺狅狌犕犪狅狋犪犻犿犻狓犲犱犳犾犪狏狅狉犾犻狇狌狅狉 具有以浓香型白酒香气为主体 ， 兼有酱香型白酒香气和口感 ， 浓酱谐调典型风格的白酒 。 ３ ． ２ 　　 玉泉酒 　 犢狌狇狌犪狀犾犻狇狌狅狉 以高粱 、 优质泉水为原料 ， 小麦踩制的大曲为糖化发酵剂 ， 按浓香 、 酱香生产工艺 ， 采取分型发酵 、 分 型陈贮 ， 精心勾调 、 陈酿而成的浓酱兼香型白酒 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 地理标志产品玉泉酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保 护规定 》 批准的范围 ， 见附录 Ａ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２１２６１ — ２００７ ５ 　 要求 ５ ． １ 　 原辅材料 ５ ． １ ． １ 　 水 取自玉泉优质泉水 ， 符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 高粱 符合 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 的规定 。 ５ ． １ ． ３ 　 小麦 符合 ＧＢ１３５１ 的规定 。 ５ ． ２ 　 酿造环境 符合地理标志产品保护规定划定的地域范围 。 所处地貌单元主要为河谷平原与高平原 。 气候为中温带大陆性季风气候 ， 四季变化明显 ， 春季多风 干旱 ， 夏季炎热短暂 ， 降水集中 ， 秋季气温变化急剧 ， 冬季寒冷 ， 年平均气温 ３．４℃ ， 年平均降水量 ５３６ｍｍ ， 该生态环境适宜酿造玉泉酒 。 ５ ． ３ 　 生产工艺 采用浓 、 酱香分型发酵 。 浓香工艺采用优质泥窖 ， 续 混蒸 ， ６０ｄ 发酵 ， 双轮底发酵 １２０ｄ 以上 ， 蒸 馏后基酒陈贮 １ 年 ， 调味酒陈贮 ３ 年以上 。 酱香工艺采用 ６ 轮整粮发酵 ， 每轮发酵 ３０ｄ ， 前 ３ 轮采用高 温大曲 ， 后 ３ 轮采用高 、 中温大曲 ， 蒸馏后基酒陈贮 ３ 年 ， 调味酒陈贮 ５ 年以上 。 浓 、 酱香基酒经品评 、 分 析 ， 确定浓 、 酱香比例 ， 科学勾调而成 。 ５ ． ４ 　 感官要求 ５ ． ４ ． １ 　 中 、 高度酒 （ 酒精度 ≥ ４０．０％ｖｏｌ ） 感官要求见表 １ 。 表 １ 　 中 、 高度酒 （ 酒精度 ≥ ４０ ． ０ ％狏狅犾 ） 感官要求 项目 优 　 级 一 　 级 二 　 级 色泽 无色或微黄 、 清亮透明 、 无悬浮物 、 无沉淀 香气 浓酱谐调 、 幽雅馥郁 浓酱谐调 、 优雅舒适 浓酱协调 、 纯正舒适 口味绵甜爽净 、 细腻丰满 ， 香味谐调 、 余味悠长绵甜爽净 、 醇和丰满 ， 香味谐调 ， 余味长醇和柔顺 、 回味爽净 　 风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格 　　 注 ： 当酒的温度低于 １０℃ 时 ， 允许出现白色絮状物质或失光 ， １０℃ 以上一定时间内逐渐恢复正常 ， 该过程属正常 现象 。 ５ ． ４ ． ２ 　 低度酒 （ 酒精度 ＜ ４０．０％ｖｏｌ ） 感官要求见表 ２ 。 表 ２ 　 低度酒 （ 酒精度 ＜ ４０ ． ０ ％狏狅犾 ） 感官要求 项目 优 　 级 一 　 级 二 　 级 色泽 无色或微黄 、 清亮透明 、 无悬浮物 、 无沉淀 香气 浓酱谐调 、 幽雅舒适 浓酱谐调 、 纯正舒适 浓酱协调 、 纯正舒适 口味绵甜爽净 、 醇和丰满 、 香味谐调 、 余味长醇和 、 绵甜 、 爽净 ， 香味谐调 醇和柔顺 、 回味爽净 风格 具有本品突出风格 具有本品明显风格 具有本品固有风格 　　 注 ： 当酒的温度低于 １０℃ 时 ， 允许出现白色絮状物质或失光 ， １０℃ 以上一定时间内逐渐恢复正常 ， 该过程属正常 现象 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１２６１ — ２００７ ５ ． ５ 　 理化指标 ５ ． ５ ． １ 　 中 、 高度酒 （ 酒精度 ≥ ４０．０％ｖｏｌ ） 理化指标要求见表 ３ 表 ３ 　 中 、 高度酒 （ 酒精度 ≥ ４０ ． ０ ％狏狅犾 ） 理化指标 项 　　 目 优 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 总酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．５０ ０．４０ ０．３５ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．８０ １．５０ １．２０ 己酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．６０ ０．５０ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．８０ 　　 注 ： 酒精度允许误差 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ５ ． ２ 　 低度酒 （ 酒精度 ＜ ４０．０％ｖｏｌ ） 理化指标要求见表 ４ 表 ４ 　 低度酒 （ 酒精度 ＜ ４０ ． ０ ％狏狅犾 ） 理化指标 项 　　 目 优 　　 级 一 　　 级 二 　　 级 总酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．４０ ０．３５ ０．３０ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．２０ １．００ ０．８０ 己酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．６０ ０．５０ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ １．００ 　　 注 ： 酒精度允许误差 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ６ 　 卫生指标 符合 ＧＢ２７５７ 规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官指标 、 理化指标的试验方法按 ＧＢ１０３４５ 执行 。 ６ ． ２ 　 卫生指标的试验方法按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 执行 。 ７ 　 检验规则 按 ＧＢ１０３４６ 和 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 执行 。 ８ 　 标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 ８ ． １ 　 标志 、 标签 按 ＧＢ１０３４４ 和 ＧＢ７７１８ 执行 ， 并可以同时标注 “ 地理标志产品标志 ”。 ８ ． ２ 　 包装 、 运输 、 贮存 按 ＧＢ１０３４６ 的规定执行 。 犌犅 ／ 犜 ２１２６１ — ２００７ 书书书 犌犅／犜２１２６１—２００７ 附　录　犃 （规范性附录） 玉泉酒地理标志产品保护范围 　　注：玉泉酒地理标志产品保护范围为哈尔滨市阿城区现辖行政区域内１５个乡镇：玉泉镇、平山镇、小岭镇、亚沟镇、 双丰镇、大岭乡、杨树乡、料甸满族乡、蜚克图镇、松峰山镇、交界镇、红星乡、新华镇、舍利乡、阿什河镇。东经 １２６°４２′～１２７°３９′，北纬４５°１２′～４６°００′。 图犃．１　 玉泉酒地理标志产品保护范围 ７００２ — １６２１２犜／犅犌