书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犆犆犛犡 ６９ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２０８８６ ． ２ — ２０２１ 代替 犌犅 ／ 犜 ２３５３０ — ２００９ 酵母产品质量要求第 ２ 部分 ： 酵母加工制品 犙狌犪犾犻狋狔狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉狔犲犪狊狋狆狉狅犱狌犮狋狊 — 犘犪狉狋 ２ ： 犘狉狅犮犲狊狊犲犱狔犲犪狊狋狆狉狅犱狌犮狋狊 　 ２０２１  １２  ３１ 发布 ２０２２  ０７  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件是 ＧＢ ／ Ｔ２０８８６ 《 酵母产品质量要求 》 的第 ２ 部分 。 ＧＢ ／ Ｔ２０８８６ 已经发布了以下部分 ： ——— 第 １ 部分 ： 食品加工用酵母 ； ——— 第 ２ 部分 ： 酵母加工制品 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２３５３０ — ２００９ 《 酵母抽提物 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ２３５３０ — ２００９ 相比 ， 主要技术变化如下 ： ——— 增加了酵母加工制品 、 酵母水解物 、 核苷酸型酵母水解物 、 风味型酵母水解物 、 酵母细胞壁 、 培养基用酵母加工制品的术语和定义 （ 见 ３．１ 、 ３．５ ～ ３．９ ）； ——— 更改了酵母抽提物定义 （ 见 ３．２ ， ２００９ 年版的 ３．１．１ ）； ——— 更改了 “ Ｉ＋Ｇ 型酵母抽提物 ” 的名称 ， 改为 “ 核苷酸型酵母抽提物 ”（ 见 ３．３ ， ２００９ 年版的 ４．２ ）； ——— 更改了酵母抽提物分类 ［ 见 ５．１ａ ）， ２００９ 年版的第 ４ 章 ］； ——— 增加了按应用进行的产品分类 （ 见 ５．２ ）； ——— 增加了酵母水解物的理化要求 （ 见 ６．２．３ ）； ——— 增加了风味型酵母水解物的理化要求 （ 见 ６．２．４ ）； ——— 增加了酵母细胞壁的理化要求 （ ６．２．５ ）； ——— 增加了培养基用酵母加工制品的理化要求 （ 见 ６．２．６ ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ６４ ） 提出并归口 。 本文件起草单位 ： 安琪酵母股份有限公司 、 大连珍奥生物技术股份有限公司 、 广西一品鲜生物科技有限公司 、 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 、 凯爱瑞配料贸易 （ 上海 ） 有限公司 、 山东圣琪生物有限公司 、 帝斯曼 （ 中国 ） 有限公司 、 英联马利 （ 北京 ） 食品销售有限公司 、 中国食品发酵工业研究院有限公司 。 本文件主要起草人 ： 武竹英 、 陈蓉 、 陈玉平 、 周世伟 、 陈雪松 、 王杰红 、 邓娟娟 、 易勇 、 杜建华 、 李天宇 、 郭新光 、 刘明 、 黄国新 、 李沛 、 吴李娣 、 张敬松 、 张继祥 、 过菲 、 王丽霞 、 罗必英 、 孟镇 、 吴晓倩 、 廖英扬 、 刘帅 、 潘玉 。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ２００９ 年首次发布为 ＧＢ ／ Ｔ２３５３０ — ２００９ ； ——— 本次为第一次修订 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２０８８６ ． ２ — ２０２１ 引 　　 言 　　 随着发酵工业的迅速发展 ， 食品加工用酵母及其相关产品种类向多元化发展 ， 产品质量提高到一个新的水平 ， 行业从技术到品种都有了长足的发展与进步 。 制定 ＧＢ ／ Ｔ２０８８６ 《 酵母产品质量要求 》， 是对食品加工用酵母及其相关产品的质量和对应检测方法的规范化和标准化 ， 是规范食品加工用酵母及其相关产品行业秩序 、 促进产业发展的基础性工作 。 ＧＢ ／ Ｔ２０８８６ 《 酵母产品质量要求 》 拟由三部分构成 ： ——— 第 １ 部分 ： 食品加工用酵母 ； ——— 第 ２ 部分 ： 酵母加工制品 ； ——— 第 ３ 部分 ： 富营养素酵母 。 Ⅱ 犌犅 ／ 犜 ２０８８６ ． ２ — ２０２１ 酵母产品质量要求第 ２ 部分 ： 酵母加工制品 １ 　 范围 本文件规定了酵母加工制品的术语和定义 、 缩略语 、 产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本文件适用于酵母加工制品的生产 、 检验和销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 　 化学试剂 　 标准滴定溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 　 化学试剂 　 杂质测定用标准溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 　 化学试剂 　 试验方法中所用制剂及制品的制备 ＧＢ５００９．４ 　 食品安全国家标准 　 食品中灰分的测定 ＧＢ５００９．５ — ２０１６ 　 食品安全国家标准 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ５００９．４４ — ２０１６ 　 食品安全国家标准 　 食品中氯化物的测定 ＧＢ５００９．９１ 　 食品安全国家标准 　 食品中钾 、 钠的测定 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ — ２００８ 　 分析实验室用水规格和试验方法 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 　 酵母加工制品 　 狆狉狅犮犲狊狊犲犱狔犲犪狊狋狆狉狅犱狌犮狋狊 以食品加工用酵母为主要原料 ， 在酵母自身的酶或外加酶的作用下自溶或酶解 ， 经分离或不分离 、 干燥或不干燥等工艺制成的产品 。 ３ ． ２ 　 酵母抽提物 　 狔犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋 以食品加工用酵母为主要原料 ， 在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下 ， 酶解自溶并分离提取后 ， 经过或不经过热加工等工艺 ， 得到的含有氨基酸 、 肽 、 核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品 ， 属于食品配料 。 　　 注 ： 生产过程中根据需要可加入食用盐 。 ３ ． ３ 　 核苷酸型酵母抽提物 　 狉犻犮犺狀狌犮犾犲狅狋犻犱犲狔犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋 以食品加工用富核酸酵母为主要原料 ， 在酵母自身酶或外加食品加工用酶的作用下 ， 酶解自溶并分 １ 犌犅 ／ 犜 ２０８８６ ． ２ — ２０２１ 离提取后 ， 经过或不经过热加工等工艺 ， 得到的含有酵母自身的氨基酸 、 肽 、 核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品 ， 属于食品配料 。 　　 注 ： 生产过程中根据需要可加入食用盐 。 ３ ． ４ 　 风味型酵母抽提物 　 犳犾犪狏狅狌狉犲犱狔犲犪狊狋犲狓狋狉犪犮狋 以酵母抽提物为主要原料 ， 根据需要加入麦芽糊精 、 葡萄糖 、 谷氨酸钠 、 ５′ 呈味核苷酸二钠 、 食用盐等食品配料进行调配 ， 或经美拉德反应等工艺 ， 赋予产品特殊风味的产品 ， 属于食品配料 （ 酵母抽提物基料不应低于 ５５％ ， 以干基计 ）。 ３ ． ５ 　 酵母水解物 　 犪狌狋狅犾狔狕犲犱狔犲犪狊狋 自溶酵母 酵母自溶物 以食品加工用酵母为主要原料 ， 在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下 ， 经酶解自溶 、 浓缩或干燥等工艺 ， 制得的含酵母全细胞成分的产品 ， 属于食品配料 。 　　 注 ： 生产过程中根据需要可加入食用盐 。 ３ ． ６ 　 核苷酸型酵母水解物 　 狉犻犮犺狀狌犮犾犲狅狋犻犱犲犪狌狋狅犾狔狕犲犱狔犲犪狊狋 以食品加工用富核酸酵母为主要原料 ， 在酵母自身的酶或外加食品加工用酶的作用下 ， 经酶解自溶 、 浓缩或干燥等工艺制得的含酵母全细胞成分的产品 ， 属于食品配料 。 　　 注 ： 生产过程中根据需要可加入食用盐 。 ３ ． ７ 　 风味型酵母水解物 　 犳犾犪狏狅狌狉犲犱犪狌狋狅犾狔狕犲犱狔犲犪狊狋 风味型酵母自溶物 以酵母水解物为主要原料 ， 根据需要加入麦芽糊精 、 葡萄糖 、 谷氨酸钠 、 ５′ 呈味核苷酸二钠 、 食用盐等食品配料进行调配 ， 或经过美拉德反应等工艺 ， 赋予产品特殊风味的产品 ， 属于食品配料 （ 酵母水解物基料不应低于 ５５％ ， 以干基计 ）。 ３ ． ８ 　 酵母细胞壁 　 狔犲犪狊狋犮犲犾犾狑犪犾犾 以食品加工用酵母为主要原料 ， 经酶解自溶 、 分离 、 提取后获得的 ， 含有酵母葡聚糖 、 甘露寡糖 、 蛋白质和少量几丁质的酵母细胞的外壁物质 ， 属于食品配料 。 ３ ． ９ 　 培养基用酵母加工制品 　 狆狉狅犮犲狊狊犲犱狔犲犪狊狋狆狉狅犱狌犮狋狊狌狊犲犱犳狅狉犮狌犾狋狌狉犲犿犲犱犻狌犿 用作微生物培养营养源的酵母加工制品 ， 包括培养基用酵母抽提物 （ 酵母浸出物 、 酵母蛋白胨 ）， 培养基用酵母水解物 （ 酵母自溶物 ） 等 。 ４ 　 缩略语 下列缩略语适用于本文件 。 ＡＭＰ ： ５′ 腺苷酸二钠 （ Ｄｉｓｏｄｉｕｍａｄｅｎｏｓｉｎｅ５′ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ） ＣＭＰ ： ５′ 胞苷酸二钠 （ Ｄｉｓｏｄｉｕｍｃｙｔｉｄｉｎｅ５′ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ） ＧＭＰ ： ５′ 鸟苷酸二钠 （ Ｄｉｓｏｄｉｕｍｇｕａｎｙｌａｔｅ５′ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ） ＩＭＰ ： ５′ 肌苷酸二钠 （ Ｄｉｓｏｄｉｕｍｉｎｏｓｉｎａｔｅ５′ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ ） ＵＭＰ ： ５′ 尿苷酸二钠 （ Ｄｉｓｏｄｉｕｍｕｒｉｄｉｎｅ５′