ICS67.180.20 CCSX31 中华人民共和国国家标准 GB/T20882.5—2025 代替GB/T20883—2017 淀粉糖质量要求 第5部分:麦芽糖 Qualityrequirementsforstarchsugar—Part5:Maltose 2025-04-25发布 2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T20882《淀粉糖质量要求》的第5部分。GB/T20882已经发布了以下部分: ———第1部分:食用葡萄糖; ———第2部分:葡萄糖浆(粉); ———第3部分:结晶果糖、固体果葡糖; ———第4部分:果葡糖浆; ———第5部分:麦芽糖; ———第6部分:麦芽糊精; ———第7部分:海藻糖。 本文件代替GB/T20883—2017《麦芽糖》,与GB/T20883—2017相比,除结构调整和编辑性改动 外,主要技术变化如下: ———增加了感官要求中对麦芽糖浆允许出现结晶析出的脚注(见5.1的表1); ———更改了理化指标中对熬糖温度的指标要求(见5.2的表2,2017年版的4.2的表2); ———删除了食品安全要求(见2017版的4.3); ———更改了麦芽糖粉和结晶麦芽糖感官要求的检测方法(见6.2.2,2017年版的5.2.2.2); ———增加了麦芽糖含量测定方法中微孔滤膜的规格以及峰面积归一化法作为计算方法(见6.3.3.2 和6.3.7.3); ———更改了所得结果保留位数(见6.3.7.2和6.4.4,2017年版的5.3.5.4和5.4.3); ———更改了麦芽糖含量计算结果的精密度要求(见6.3.8,2017年版的5.3.6); ———更改了pH检测中所用试验水的要求(见6.6.2,2017年版的5.6.2); ———更改了pH测定结果的精密度要求(见6.6.4,2017年版的5.6.3); ———更改了熬糖温度的检测方法为规范性附录B(见6.8,2017年版的5.8); ———更改了麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖产品的抽样方式(见7.2,2017年版的6.2); ———删除了产品标签标识的要求(见2017年版的7.1)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并归口。 本文件起草单位:广州双桥股份有限公司、浙江华康药业股份有限公司、山东中谷淀粉糖有限公司、 肇庆焕发生物科技有限公司、鲁洲生物科技(山东)有限公司、保龄宝生物股份有限公司、东莞益海嘉里 淀粉有限公司、双桥(厦门)有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、汤臣倍健股份有限公司、浙江 晟格生物科技有限公司、诸城兴贸玉米开发有限公司。 本文件主要起草人:曹梦思、万振平、徐菁菁、曹建帮、丘春洪、赵玉斌、李培功、李克让、冯炳洪、 王晓龙、张学荣、陈红辉、李碧珠、韩新峰、黄福臣、戴世军、王灵云、王红霞、潘坤、伍伯良、彭雪菲、黄玲、 刘光兰、王金鹏。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2007年首次发布为GB/T20883—2007,2017年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅠGB/T20882.5—2025 引 言 随着食品发酵工业的迅速发展,淀粉糖种类向多元化发展,产品质量得到提升,产品品种得以丰 富,行业技术有了长足的发展与进步。制定GB/T20882《淀粉糖质量要求》,是对淀粉糖的产品质量和 检测方法的规范化和标准化,是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作。 GB/T20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成。 ———第1部分:食用葡萄糖。目的在于提升食用葡萄糖行业的产品质量。 ———第2部分:葡萄糖浆(粉)。目的在于提升葡萄糖浆(粉)行业的产品质量。 ———第3部分:结晶果糖、固体果葡糖。目的在于提升结晶果糖、固体果葡糖行业的产品质量。 ———第4部分:果葡糖浆。目的在于提升果葡糖浆行业的产品质量。 ———第5部分:麦芽糖。目的在于提升麦芽糖行业的产品质量。 ———第6部分:麦芽糊精。目的在于提升麦芽糊精行业的产品质量。 ———第7部分:海藻糖。目的在于提升海藻糖行业的产品质量。 ⅡGB/T20882.5—2025 淀粉糖质量要求 第5部分:麦芽糖 1 范围 本文件给出了麦芽糖的产品分类,规定了要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存,描述了相应的试 验方法。 本文件适用于麦芽糖的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB5009.3—2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 麦芽糖 maltose 以淀粉或淀粉质为原料,经液化、糖化、精制而成的产品。 4 产品分类 4.1 按产品形态分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖。 4.2 按麦芽糖含量分为M40型、M50型、M70型和结晶麦芽糖。 5 要求 5.1 感官要求 应符合表1的规定。 1GB/T20882.5—2025 表1 感官要求 项目要求 麦芽糖浆 麦芽糖粉 结晶麦芽糖 性状a无色或浅黄色或棕黄色,黏稠状透明液体白色或略带浅黄色粉末白色或略带浅黄色结晶性颗粒 气味 具有麦芽糖特有的气味,无异味 滋味 柔和甜味,无异味 杂质 无正常视力可见杂质 a液体产品允许出现结晶析出。 5.2 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化要求 项目指标 M40型 M50型 M70型 麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉麦芽糖浆麦芽糖粉结晶麦 芽糖 麦芽糖含量(以干基或干物质 计)/(g/100g)≥40 ≥50 ≥70 ≥95 干物质(固形物)/(g/100g) ≥70 — ≥70 — ≥70 — — 水分/(g/100g) — ≤5 — ≤5 — ≤5 ≤6.5 pH 4.0~7.0 透光率a/% ≥95 — ≥95 — ≥95 — — 熬糖温度b符合声称 — 符合声称 — 符合声称 — — 氯化物/(g/100g) — ≤0.01 硫酸灰分/(g/100g) ≤0.3 碘试验 —无蓝色 反应—无蓝色 反应—无蓝色 反应无蓝色 反应 a着色用途的棕黄色麦芽糖浆的透光率≥40%。 b熬糖温度根据供需双方需要测定。 6 试验方法 6.1 一般规定 本方法中所用的水,在未注明其他要求时,应符合GB/T6682中水的规格;所用试剂,在未注明其 他规格时,均指分析纯。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他 要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。 2GB/T20882.5—2025 6.2 感官要求 6.2.1 麦芽糖浆 取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,有无杂质。用常温纯净水配成100mL干物 质4%的麦芽糖溶液,嗅其味并品尝滋味。 6.2.2 麦芽糖粉、结晶麦芽糖 取适量样品,在自然光线下,观察样品的状态和色泽,有无杂质。用常温纯净水配成100mL干物 质4%的麦芽糖溶液,嗅其味并品尝滋味。 6.3 麦芽糖含量(以干基或干物质计) 6.3.1 方法原理 同一时刻进入色谱柱的各组分,由于在流动相和固定相之间分配、体积排阻或配位交换等作用的不 同,因而在色谱柱中的移动速度不同,经过一定长度的色谱柱后,彼此分离开来,按一定顺序进入检测器 产生响应信号,由计算机软件采集其信号并进行数据处理,得到色谱图和样品所含组分的保留值及峰面 积。根据保留时间对照定性,依据峰面积定量计算各组分的含量。 6.3.2 试剂和溶液 6.3.2.1 水:GB/T6682中一级水。 6.3.2.2 乙腈:色谱纯。 6.3.2.3 麦芽糖标准样品/标准物质(C12H22O11·H2O,CAS号:6363-53-7):纯度≥99.5%。 6.3.2.4 麦芽糖标准工作溶液(1mg/mL~10mg/mL):精密称取适量(精确至0.1mg)麦芽糖标准样 品/标准物质,用相应流动相配制浓度范围在1mg/mL~10mg/mL的5个不同浓度的系列标准溶液。 6.3.3 仪器和设备 6.3.3.1 高效液相色谱仪:配有示差折光检测器。 6.3.3.2 流动相真空抽滤脱气装置及0.22μm或0.45μm微孔膜。 6.3.3.3 电子天平:精确度0.1mg。 6.3.4 参考色谱条件1 6.3.4.1 色谱柱:氨基键合柱(250mm×4.6mm,粒径5μm)或者具有同等性能的其他类型色谱柱。 6.3.4.2 检测器温度:40℃。 6.3.4.3 柱温:45℃。 6.3.4.4 流速:1.0mL/min。 6.3.4.5 流动相:乙腈∶水=75∶25。 6.3.4.6 进样量:20μL。 6.3.5 参考色谱条件2 6.3.5.1 色谱柱:钙型阳离子交换树脂柱(300mm×7.8mm,粒径9μm)或者具有同等性