书 书 书犐犆犛 ６７ ． １８０ 犆犆犛犡 ６９ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２０８８２ ． ３ — ２０２１ 代替 犌犅 ／ 犜 ２６７６２ — ２０１１ 淀粉糖质量要求第 ３ 部分 ： 结晶果糖 、 固体果葡糖 犙狌犪犾犻狋狔狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋狊犳狅狉狊狋犪狉犮犺狊狌犵犪狉 — 犘犪狉狋 ３ ： 犆狉狔狊狋犪犾犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲犪狀犱狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲 ２０２１  １２  ３１ 发布 ２０２２  ０７  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件是 《 淀粉糖质量要求 》 系列标准之一 。 该系列标准已经发布了以下部分 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ２０８８０ 　 食用葡萄糖 ； ——— ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．２ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ２ 部分 ： 葡萄糖浆 （ 粉 ）； ——— ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．３ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ３ 部分 ： 结晶果糖 、 固体果葡糖 ； ——— ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．４ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ４ 部分 ： 果葡糖浆 ； ——— ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．６ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ６ 部分 ： 麦芽糊精 。 本文件代替 ＧＢ ／ Ｔ２６７６２ — ２０１１ 《 结晶果糖 、 固体果葡糖 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ２６７６２ — ２０１１ 相比 ， 除结构调整和编辑性改动外 ， 主要技术变化如下 ： ——— 更改了术语和定义 （ 见第 ３ 章 ， ２０１１ 年版的第 ３ 章 ）； ——— 更改了固体果葡糖感官要求 （ 见 ４．１ ， ２０１１ 年版的 ４．１ ）； ——— 删除了粉末状固体果葡糖的理化指标 （ 见 ２０１１ 年版的 ４．２ ）； ——— 删除了酸度理化指标 （ 见 ２０１１ 年版的 ４．２ ）； ——— 增加了 ｐＨ 的理化指标及检验方法 （ 见 ４．２ 和 ５．６ ）； ——— 更改了旋光度法的取样方法 ， 增加了精密度要求 （ 见 ５．３．２．３ 和 ５．３．２．６ ， ２０１１ 年版的 ５．２．２．４ ）； ——— 更改了干燥失重的检验方法 （ 见 ５．５ ， ２０１１ 年版的 ５．３ ）； ——— 更改了 ５ 羟甲基糠醛的理化指标及检验方法 （ 见 ４．２ 和 ５．７ ， ２０１１ 年版的 ４．２ 和 ５．５ ）； ——— 更改了抽样 （ 见 ６．２ ， ２０１１ 年版的 ６．２ ）； ——— 删除了出厂检验项目中酸度 、 硫酸灰分 、 色度 、 氯化物 、 不溶于水杂质的检验要求 ， 增加了 ｐＨ 值的检验要求 （ 见 ６．３．２ ， ２０１１ 年版的 ６．３．２ ）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由全国食品工业标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ６４ ） 提出并归口 。 本文件起草单位 ： 山东西王糖业有限公司 、 保龄宝生物股份有限公司 、 石家庄华旭药业有限责任公司 、 河北乐开节能科技股份有限公司 、 山东谦诺生物科技有限公司 、 泰莱贸易 （ 上海 ） 有限公司 、 丹尼斯克 （ 中国 ） 有限公司 、 山东香驰健源生物科技有限公司 、 广州双桥股份有限公司 、 河南巨龙生物工程股份有限公司 、 山东兆光色谱分离技术有限公司 、 中国生物发酵产业协会 、 中轻食品工业管理中心 。 本文件主要起草人 ： 李建军 、 杨荣玉 、 郭玉波 、 李培功 、 刘彦卿 、 赖庚音 、 王晋 、 徐元喜 、 郑丽 、 刘虹 、 常书强 、 汤桂标 、 滕佳佳 、 王兆光 、 顾尤 。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为 ： ——— ２０１１ 年首次发布为 ＧＢ ／ Ｔ２６７６２ — ２０１１ ； ——— 本次为第一次修订 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２０８８２ ． ３ — ２０２１ 引 　　 言 　　 随着食品发酵工业的迅速发展 ， 淀粉糖种类向多元化发展 ， 产品质量提高到一个新的水平 ， 行业从技术到品类都有了长足的发展与进步 。 制定 ＧＢ ／ Ｔ２０８８２ 《 淀粉糖质量要求 》， 是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化 ， 是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序 、 促进产业发展的基础性工作 。 ＧＢ ／ Ｔ２０８８２ 《 淀粉糖质量要求 》 拟由七个部分构成 ： ——— 第 １ 部分 ： 食用葡萄糖 ； ——— 第 ２ 部分 ： 葡萄糖浆 （ 粉 ）； ——— 第 ３ 部分 ： 结晶果糖 、 固体果葡糖 ； ——— 第 ４ 部分 ： 果葡糖浆 ； ——— 第 ５ 部分 ： 麦芽糖 ； ——— 第 ６ 部分 ： 麦芽糊精 ； ——— 第 ７ 部分 ： 海藻糖 。 Ⅱ 犌犅 ／ 犜 ２０８８２ ． ３ — ２０２１ 淀粉糖质量要求第 ３ 部分 ： 结晶果糖 、 固体果葡糖 １ 　 范围 本文件规定了结晶果糖 、 固体果葡糖的质量要求 ， 包括术语和定义 、 技术要求 、 试验方法 、 检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本文件适用于结晶果糖及固体果葡糖的生产 、 检验和销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 　 化学试剂 　 标准滴定溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 　 化学试剂 　 杂质测定用标准溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 　 化学试剂 　 试验方法中所有制剂及制品的制备 ＧＢ５００９．３ — ２０１６ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 ＧＢ ／ Ｔ２０８８０ 　 食用葡萄糖 ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．２ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ２ 部分 ： 葡萄糖浆 （ 粉 ） ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．４ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ４ 部分 ： 果葡糖浆 ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．６ 　 淀粉糖质量要求 　 第 ６ 部分 ： 麦芽糊精 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 结晶果糖 　 犮狉狔狊狋犪犾犾犻狀犲犳狉狌犮狋狅狊犲 以淀粉水解产生的葡萄糖经异构 、 分离 、 精制 、 结晶得到的单糖产品 ， 或以蔗糖水解产生果糖和葡萄糖 ， 经分离 、 精制 、 结晶得到的果糖单糖产品 。 ３ ． ２ 固体果葡糖 　 狊狅犾犻犱犳狉狌犮狋狅狊犲犵犾狌犮狅狊犲 以结晶果糖 、 结晶葡萄糖按一定比例混配而成的产品 。 ４ 　 技术要求 ４ ． １ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２０８８２ ． ３ — ２０２１ 表 １ 　 感官要求 项 　　 目要 　　 求 结晶果糖 固体果葡糖 外观 白色晶体或结晶性粉末 白色固体粉末 气味 具有产品特有的气味 ４ ． ２ 　 理化要求 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化要求 项 　　 目要 　　 求 结晶果糖 固体果葡糖 果糖 （ 占干基比 ）／ ％ ≥ ９９．０ ４２ 果糖 ＋ 葡萄糖 （ 占干基比 ）／ ％ ≥ — ９９．０ 干燥失重 ／ ％ ≤ ０．５ ６．０ ｐＨ 值 ４．０ ～ ７．０ ５ 羟甲基糠醛 （ 以吸光度计 ） ≤ ０．３２ 硫酸灰分 ／ ％ ≤ ０．０５ 色度 ／ ＲＢＵ ≤ — ５０ 氯化物 ／ ％ ≤ ０．０１ 不溶性颗粒物 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ２０ ５ 　 试验方法 ５ ． １ 　 一般要求 本方法中所用的水 ， 在未注明其他要求时 ， 应符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 中水的规格 ， 所用试剂 ， 在未注明其他规格时 ， 均指分析纯 。 分析中所用标准滴定溶液 、 杂质测定用标准溶液 、 制剂及制品 ， 在没有注明其他要求时 ， 均按 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 、 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 的规定制备 。 ５ ． ２ 　 感官要求 取样品约 ２５ｇ 于明亮处 ， 观察色泽 、 性状 ， 嗅其气味 。 ５ ． ３ 　 果糖 ５ ． ３ ． １ 　 液相色谱法 （ 仲裁法 ） 按 ＧＢ ／ Ｔ２０８８２．４ 规定的方法测定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２０８８２ ． ３ — ２０２１ ５ ． ３ ． ２ 　 旋光度法 ５ ． ３ ． ２ ． １ 　 原理 从起偏镜投射出的偏振光经过试样时 ， 由于试样物质的旋光作用 ， 使其振动方向改变了一定的角 度 。 将检偏器旋转一定角度 ， 使透过的光强与入射的光强相等 ， 该角度即为试样的旋光度 。 ５ ． ３ ． ２ ． ２ 　 仪器 ５ ． ３ ． ２ ． ２ ． １ 　 自动指示旋光仪 ： 读数精确到 ０．０１° 。 ５ ． ３ ． ２ ． ２ ． ２ 　 旋光管 ： １ｄｍ ， 长度的测量精度为 ±０．１ｍｍ 。 ５ ． ３ ． ２ ． ３ 　 测定步骤 称取试样约 １０ｇ （ 称准至 ０．０００１ｇ ）， 置于 １００ｍＬ 容量瓶中 ， 加 ５０ｍＬ 水溶解后加入 ０．２ｍＬ 氨试 液 （ ６ｍｏｌ ／ Ｌ ）， 用水稀释至刻度 ， 摇匀后静置 ３０ｍｉｎ 。 用该糖液冲洗旋光管 ３ 次 ， 并充满旋光管 ， 小心排出气泡 ， 将盖旋紧并擦干净 ， 放